Wein besteht aus Trauben — vegan ist er trotzdem nicht automatisch. Der Grund liegt nicht in der Flasche, sondern in einem Arbeitsschritt, den man ihr nicht ansieht.
Warum Wein nicht automatisch vegan ist
Junger Wein ist trüb. Damit er klar wird, schönt man ihn: Ein Bindemittel kommt hinzu, sammelt Trübstoffe und überschüssige Gerbstoffe ein und sinkt zu Boden, danach wird der Wein abgezogen. Die klassischen Mittel dafür sind Gelatine, Hausenblase aus Fischblasen, Kasein aus Milch und Eiklar — alle vier tierischen Ursprungs. Im fertigen Wein bleibt davon nichts messbar zurück, verwendet wurden sie trotzdem.
Vegane Alternativen gibt es längst: Bentonit, ein Tonmineral, oder Proteine aus Erbse und Kartoffel leisten dasselbe. Viele Betriebe arbeiten ohnehin so, ohne es auszuweisen — und genau das macht den Einkauf schwierig. Eine fehlende Angabe heißt nicht, dass ein Wein nicht vegan ist; sie heißt nur, dass es niemand aufgeschrieben hat. Verlässlich ist deshalb allein die ausdrückliche Kennzeichnung durch den Erzeuger.
Vegane Weine zu leichten Gerichten
Bei den folgenden drei Flaschen ist die vegane Arbeitsweise ausdrücklich ausgewiesen. Sie passen zu allem, was ohne Ofen auskommt: Gemüsepfannen, Salate mit Hülsenfrüchten, asiatisch gewürzte Gerichte, Tofu mit Kräutern. Was hier zählt, ist Säure — sie ersetzt den Zug, den sonst das Fett gibt.
Ausdrücklich vegan ausgewiesen
Vegane Weine zu Herzhaftem
Geröstetes Gemüse, Pilze, Nussiges, alles mit Rauch- oder Röstnote: Hier braucht der Wein mehr Körper, ohne Tannin mitzubringen. Weißweine mit etwas Ausbau auf der Feinhefe haben genau diese Substanz. Diese drei stammen aus einem Betrieb, der seine Weine ohne tierische Hilfsmittel klärt und das auch so beschreibt.
Bio-zertifiziert und vegan vinifiziert
Häufige Fragen
Nein. Zur Klärung werden häufig Gelatine, Hausenblase, Kasein oder Eiklar eingesetzt. Im fertigen Wein sind sie nicht mehr nachweisbar, verwendet wurden sie trotzdem.
Nein. Schönungsmittel sind nicht kennzeichnungspflichtig, solange sie im fertigen Wein nicht mehr enthalten sind. Ausnahme sind Allergene wie Ei und Milch. Ein Vegan-Hinweis ist deshalb freiwillig.
Nein. Sehr viele Weine sind vegan, ohne dass es ausgewiesen wird. Wer sicher gehen will, achtet auf die ausdrückliche Kennzeichnung oder fragt beim Erzeuger nach.
Nein. Die Bio-Zertifizierung regelt den Weinbau und den Ausbau, nicht die Herkunft der Schönungsmittel. Gelatine ist auch im Bio-Wein zulässig.
Weiterlesen und nachschlagen
Beim Essen selbst gelten dieselben Regeln wie in der vegetarischen Küche — dort steht die Mechanik ausführlicher: Welcher Wein passt zu vegetarischem Essen. Für Gemüse vom Grill und eingelegte Vorspeisen lohnt der Blick zu den Antipasti und Wein.
Im Lexikon nachschlagen: Säure, Tannin, Körper, Ausbau.
Vegan und Wein zusammen probieren
Ob ein Wein vegan ist, sieht man ihm nicht an — deshalb ist es eine der Fragen, die bei Tastings am häufigsten kommen. Wir sagen bei jeder Flasche dazu, was wir über ihre Klärung wissen, und wer will, probiert einen bentonitgeschönten neben einem klassisch behandelten Wein. Der Unterschied im Glas ist kleiner, als die meisten erwarten.