Was ist ein Auslese Wein?
In Deutschland markiert die Auslese den dritten Schritt in der Welt der Prädikatsweine. Die Trauben für diese Weine erreichen einen Reifegrad, der sich in einem Mindest-Mostgewicht von 83 bis 100 Grad Oechsle je nach Anbaugebiet widerspiegelt. Neben diesem Kriterium müssen Auslesen auch die strengen Anforderungen der Kategorie Qualitätswein erfüllen.
Ähnlich verhält es sich in Österreich, wo die Trauben für Auslese Weine ein Mindest-Mostgewicht von 21 Grad KMW aufweisen müssen. Im Gegensatz zu Deutschland, wo Auslesen sowohl trocken als auch restsüß ausgebaut werden können, sind österreichische Auslesen stets restsüß oder edelsüß ausgebaut.
Was ist die Besonderheit der Edelfäule?
Einzigartig für Auslese Weine ist die Möglichkeit, dass die Trauben mindestens teilweise von Edelfäule, dem Edelpilz Botrytis cinerea, befallen sein können. Diese Edelfäule entzieht den Trauben Wasser und konzentriert Zucker und Aromen, was zu einem unverwechselbaren Geschmacksprofil führt.
Welche Eigenschaften hat ein Auslese Wein?
Auslese Weine zeichnen sich durch ihre Intensität, Komplexität und unverwechselbaren Charakter aus. Sie präsentieren ein breites Spektrum an Aromen, das von reifen Früchten wie Aprikose, Pfirsich und Honig bis hin zu floralen Noten und Gewürzen reicht. Die Süße ist angenehm ausgewogen und wird durch eine frische Säure perfekt balanciert.
Welche Rebsorten eignen sich für Auslese Weine?
Für die Herstellung von Auslese Weinen eignen sich besonders aromatische Rebsorten wie Riesling, Silvaner, Grüner Veltliner oder Gewürztraminer. Diese Rebsorten bringen die gewünschten komplexen Aromen und die ausgewogene Süße in den Wein ein.
Zu welchen Speisen passt ein Auslese Wein?
Auslese Weine sind vielseitige Begleiter zu raffinierten Gerichten und besonderen Anlässen. Sie passen hervorragend zu gebratenem Geflügel, Fisch, Wild, asiatischen Speisen und würzigen Käsesorten. Ihre intensive Süße und komplexe Aromenvielfalt machen sie auch zu idealen Begleitern zu Desserts oder als krönender Abschluss eines besonderen Essens.
Fazit:
Auslese Weine bieten ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das durch Intensität, Komplexität und unverwechselbaren Charakter überzeugt. Ob pur genossen oder zu raffinierten Gerichten kombiniert, Auslese Weine bereichern die Welt des Weins um eine faszinierende Facette und lassen jeden Weinliebhaber in ihren Bann ziehen.
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