Perlwein ist Wein mit wenig Kohlensäure: Bei 20 °C steht er unter 1 bis höchstens 2,5 bar Überdruck. Sekt und jeder andere Schaumwein hat mindestens 3 bar. Dieser Unterschied im Druck erklärt fast alles andere – wie Perlwein prickelt, wie die Flasche verschlossen ist und warum sie meist weniger kostet.
Perlwein und Sekt im Vergleich
Das Weinrecht der EU trennt die Kategorien über den Druck in der Flasche, gemessen bei 20 °C, und über den Alkoholgehalt:
| Kategorie | Überdruck | Alkohol |
|---|---|---|
| Perlwein | 1 bis 2,5 bar | mindestens 7 % vol |
| Schaumwein | mindestens 3 bar | Grundwein mindestens 8,5 % vol |
| Qualitätsschaumwein (Sekt) | mindestens 3,5 bar | Grundwein mindestens 9 % vol |
Im Glas merkst du den Unterschied sofort. Perlwein prickelt leise auf der Zunge und schäumt beim Einschenken kaum auf. Ein Sekt bildet eine Schaumkrone, und seine Bläschen steigen deutlich länger.
Wie Perlwein entsteht
Die Kohlensäure kommt auf einem von zwei Wegen in den Wein.
Aus der Gärung. Most oder Wein gärt in einem geschlossenen Drucktank. Das Kohlendioxid, das die Hefe dabei bildet, kann nicht entweichen und löst sich im Wein. Fachleute sprechen von endogener Kohlensäure.
Von außen zugesetzt. Ein fertiger Stillwein wird im Drucktank mit Kohlendioxid versetzt. Das ist der häufigere Weg. Ein solcher Wein heißt rechtlich „Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure“.
Beim Schaumwein entsteht die Kohlensäure dagegen in einer zweiten Gärung, entweder im Tank oder in der Flasche. Wie sich die beiden Wege unterscheiden, liest du im Beitrag Tankgärung oder Flaschengärung.
Secco, Frizzante, Pétillant
Perlwein hat in jedem Land einen eigenen Namen. In Deutschland wird er seit den 1990er-Jahren oft als Secco verkauft, in Italien heißt er Frizzante, in Frankreich Vin pétillant.
Deshalb ist auch Prosecco nicht automatisch Perlwein. Prosecco ist eine Herkunft aus Venetien und Friaul, keine Kategorie. Ein Prosecco Frizzante ist Perlwein, ein Prosecco Spumante ist Schaumwein. Auf dem Etikett steht, welcher von beiden in der Flasche ist.
Ein Haus, zwei Kategorien: Frizzante und Spumante
Warum Perlwein weniger kostet
Ein Grund ist die Steuer. Auf Schaumwein ab 6 % vol erhebt Deutschland Schaumweinsteuer: 136 Euro je Hektoliter, also 1,02 Euro je 0,75-Liter-Flasche. Perlwein ist davon befreit.
Das gilt allerdings nur, solange die Flasche nicht wie Sekt verschlossen ist. Trägt ein Perlwein einen Schaumweinkorken, der mit einem Drahtbügel gesichert ist, wird er wie Schaumwein besteuert. Deshalb erkennst du Perlwein oft am Verschluss: Drehverschluss oder ein Korken ohne Drahtkorb.
Der zweite Grund ist die Herstellung. Kohlensäure im Tank zuzusetzen oder dort zu vergären geht schneller als die Flaschengärung, bei der jeder Wein monatelang auf der Hefe liegt, gerüttelt und von Hand oder maschinell degorgiert wird.
Wenn du mehr Druck im Glas möchtest, findest du unsere Auswahl unter Sekt, Prosecco und allen Schaumweinen.
Häufige Fragen zu Perlwein
Die Antworten auf die Fragen, die uns zu Perlwein am häufigsten erreichen.
Der Druck. Perlwein hat bei 20 °C 1 bis 2,5 bar Überdruck, Schaumwein mindestens 3 bar und Sekt als Qualitätsschaumwein mindestens 3,5 bar. Perlwein prickelt deshalb leiser und schäumt kaum.
Nur als Frizzante. Prosecco ist eine Herkunftsbezeichnung. Ein Prosecco Frizzante ist Perlwein, ein Prosecco Spumante ist Schaumwein. Das Etikett sagt dir, welcher es ist.
Ein fertiger Stillwein, dem im Drucktank Kohlendioxid zugesetzt wurde. Die Kohlensäure stammt dann nicht aus der Gärung des Weins. Rechtlich ist das eine eigene Kategorie mit demselben Druckbereich von 1 bis 2,5 bar.
Mindestens 7 % vol. So schreibt es das Weinrecht der EU vor. Den genauen Wert findest du auf dem Etikett jeder Flasche.
Perlwein ist in Deutschland von der Schaumweinsteuer befreit, die bei Sekt 1,02 Euro je Flasche ausmacht. Dazu ist die Herstellung im Tank schneller als die Flaschengärung.
Prickelnd im direkten Vergleich
Den Unterschied zwischen leisem Perlen und kräftigem Schaum schmeckst du am besten nebeneinander. Genau das machen wir in unserem Tasting.