Herstellung von Perlwein
Die Kohlensäure im Perlwein kann auf zwei verschiedene Arten entstehen:
- Endogene Kohlensäure:
- Diese entsteht durch eine zweite Gärung, entweder im Drucktank oder direkt in der Flasche.
- Bei der Gärung wandelt die Hefe den Zucker im Wein in Alkohol und Kohlendioxid um.
- Das Kohlendioxid kann nicht entweichen und reichert sich im Wein an, wodurch er seine Spritzigkeit erhält.
- Exogene Kohlensäure:
- Hierbei wird dem fertiggestellten Stillwein nachträglich Kohlensäure zugesetzt.
- Dies geschieht meist in einem Drucktank (Imprägnierverfahren).
- Die Kohlensäure stammt nicht aus der Weinerzeugung, sondern wird meist technisch hergestellt.
Je nach Herstellungsverfahren unterscheidet man Perlweine in Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure und Perlwein mit endogener Kohlensäure.
Unterschiede zum Schaumwein
Schaumwein, auch Sekt genannt, unterscheidet sich vom Perlwein durch den höheren Kohlensäuredruck:
- Perlwein: 1 bis 2,5 bar
- Schaumwein: mindestens 3 bar
Darüber hinaus durchläuft Schaumwein in der Regel eine aufwändigere Herstellung mit zweiter Gärung in der Flasche (Flaschengärung).
Preisgestaltung
Die Herstellung von Perlwein ist meist kostengünstiger als die von Schaumwein. Dies liegt zum einen an der einfacheren Herstellungsmethode, zum anderen an den geringeren Anforderungen an den Grundwein.
Perlweine werden daher oft aus einfacheren Traubensorten hergestellt und müssen nicht so lange reifen wie Schaumweine.
Dies alles führt dazu, dass Perlweine preislich deutlich günstiger sind als Schaumweine.
Fazit
Perlwein ist ein erfrischendes und vielseitiges Getränk, das sich zu vielen Gelegenheiten genießen lässt. Die Herstellung ist im Vergleich zu Schaumwein relativ einfach und kostengünstig, was sich auch im Preis niederschlägt.
Wer also ein leicht spritziges Getränk sucht, das nicht allzu viel Geldbeutel belastet, ist mit Perlwein bestens beraten.
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