First Fill, STR und mehr: Was bedeuten die Bezeichnungen?
Whiskyfässer werden in der Regel aus Eichenholz hergestellt. Je nachdem, ob das Fass zuvor bereits für einen anderen Inhalt verwendet wurde, unterscheidet man verschiedene Kategorien:
- First Fill: Ein First Fill Fass wurde zuvor noch nie befüllt und verleiht dem Whisky daher die intensivsten Aromen und Farben.
- Second Fill: Ein Second Fill Fass wurde bereits einmal zur Reifung von Whisky verwendet und gibt daher etwas mildere Aromen ab.
- Refill: Ein Refill Fass wurde mehrfach zur Reifung von Whisky verwendet und hat dementsprechend einen geringeren Einfluss auf den Geschmack des Whiskys.
Shave und Toast: Wie das Fass seinen Charakter erhält
Bevor ein Fass für die Whiskyreifung verwendet wird, durchläuft es einen mehrstufigen Prozess. Das Shave bezeichnet das Abhobeln der Innenseite des Fasses, um überschüssiges Holz zu entfernen und eine glatte Oberfläche zu schaffen. Der Toast beschreibt das Erhitzen des Fasses, wodurch die Holzfasern karamellisiert werden. Je nach Intensität des Toasts variieren die Aromen, die das Fass an den Whisky abgibt:
- Light Toast: Ein leicht getoastetes Fass verleiht dem Whisky milde Vanille- und Karamellnoten.
- Medium Toast: Ein medium getoastetes Fass erzeugt kräftigere Vanille- und Karamellnoten sowie leichte Gewürznoten.
- Heavy Toast: Ein stark getoastetes Fass bringt intensive Röst- und Kaffeenoten sowie rauchige Aromen in den Whisky.
Toasting-Verfahren: Verschiedene Methoden für unterschiedliche Ergebnisse
Es gibt verschiedene Verfahren zum Toasten von Whiskyfässern:
- Offenes Feuer: Das traditionelle Verfahren ist das Toasten über offenem Feuer. Dabei wird das Fass über einem Holzfeuer gerollt, bis die gewünschte Farbe und Intensität erreicht ist.
- Ofen: Moderne Brennereien verwenden häufig Öfen zum Toasten von Fässern. Dies ermöglicht eine präzisere Kontrolle der Temperatur und der Toastdauer.
- Dampftoasting: In einigen Brennereien wird Dampf zum Toasten von Fässern verwendet. Dies ist eine besonders schonende Methode, die weniger Aromen aus dem Holz freigibt.
Fassgrößen und ihre Auswirkungen
Neben der Anzahl der Füllungen und dem Toasting-Grad spielt auch die Größe des Fasses eine Rolle für den Geschmack des Whiskys. Die gängigsten Größen sind:
- American Standard Barrel / Bourbon-Whiskey-Fass (200 Liter): Diese Größe ist in den USA für die Reifung von Bourbon Whiskey vorgeschrieben.
- Hogshead (225 bis 250 Liter): Ein Hogshead Fass ist etwas kleiner als ein Standard Barrel und verleiht dem Whisky einen etwas intensiveren Geschmack.
- Sherry Butt (500 Liter): Ein Sherry Butt Fass wurde zuvor für die Reifung von Sherry verwendet und gibt dem Whisky daher fruchtige und süße Noten.
- Puncheon (600 Liter): Ein Puncheon Fass ist ein großes Fass, das dem Whisky einen milden und ausgewogenen Geschmack verleiht.
- Quarter casks (50 Liter): Ein Quarter Cask Fass ist ein sehr kleines Fass, das dem Whisky einen intensiven und konzentrierten Geschmack verleiht.
- Madeira Drum (650 Liter): Ein Madeira Drum Fass wurde zuvor für die Reifung von Madeira Wein verwendet und gibt dem Whisky daher süße und fruchtige Noten.
- Barrique (220 bis 300 Liter): Ein Barrique Fass ist ein französisches Eichenfass, das häufig für die Reifung von Cognac und Wein verwendet wird. Es verleiht dem Whisky elegante und fruchtige Noten.
- Gorda (700 Liter): Ein Gorda Fass ist ein sehr großes Fass, das dem Whisky einen milden und komplexen Geschmack verleiht.
- Blood tub (40 Liter): Ein Blood Tub Fass ist ein sehr kleines Fass, das nur für experimentelle Zwecke verwendet wird.
Fazit: Die Bedeutung des Fasses für den Whiskygeschmack
Das Fass spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und Charakter eines Whiskys. Die Anzahl der Füllungen, der Toasting-Grad und die Größe des Fasses beeinflussen die Aromen, die der Whisky aus dem Holz aufnimmt. Daher ist es wichtig, bei der Auswahl eines Whiskys auch auf die Art des Fasses zu achten.
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