Der Kronkorken gilt als Verschluss für Bier. Tatsächlich hat jede Flasche Champagner einen getragen — monate- oder jahrelang, bevor der Pilzkorken kam. Ohne ihn gäbe es keine Flaschengärung.
Der heimliche Standard der Flaschengärung
Bei der traditionellen Flaschengärung läuft die zweite Gärung in der Verkaufsflasche. Verschlossen ist sie in dieser Zeit nicht mit dem Pilzkorken, sondern mit einem Kronkorken. In ihm sitzt ein kleiner Kunststoffeinsatz, das Bidule — er fängt die abgestorbene Hefe auf, die sich beim Rütteln im Flaschenhals sammelt.
Beim Degorgieren wird der Flaschenhals eingefroren, der Kronkorken geöffnet, und der Druck schießt den gefrorenen Hefepfropf samt Bidule heraus. Erst dann kommt die Dosage dazu, und erst dann der Pilzkorken mit der Agraffe.
Jeder Champagner, jeder Crémant, jeder Cava und jeder flaschenvergärte Winzersekt hat diesen Weg genommen. Der Kronkorken ist nicht die Ausnahme, sondern die Regel — er kommt nur nicht mit in den Verkauf.
Was ein Kronkorken ist
William Painter aus Baltimore meldete ihn 1892 zum Patent an. Die Bauform hat sich seither kaum verändert:
- 21 Zacken beim heutigen Standard — ursprünglich waren es 24, die Zahl sank mit dem Flaschenhalsdurchmesser
- 26,75 mm Innendurchmesser und 32,10 mm außen, festgelegt in DIN EN 17177
- Dichtung aus extrudiertem Polyethylen mit ringförmigem Dichtwulst — früher war es Kork
Die Zacken sind keine Zierde. Sie werden beim Verschließen um den Flaschenhalswulst gebogen und halten den Druck von innen.
Warum er den Druck hält
Der Flaschenhals endet in einem verdickten Ring, dem Wulst. Um diesen Wulst werden die 21 Zacken beim Verschließen nach innen gebogen — der Kronkorken sitzt dann nicht auf der Öffnung, sondern klammert sich um den Rand. Von innen presst der Druck die Polyethylen-Dichtung gegen das Glas und macht den Verschluss dichter, je mehr Druck dahinter steht.
Das ist derselbe Wulst, der beim Sabrieren mit dem Säbel abgeschlagen wird. Ein Bauteil, zwei Funktionen: Halt für den Verschluss und Sollbruchstelle für den Säbel.
Deshalb funktioniert der Kronkorken bei Schaumwein technisch einwandfrei. Bei mindestens 3 bar hilft ihm der Druck, den er halten soll.
Wo er auf der Verkaufsflasche bleibt
Bei Perlwein und bei Pétillant Naturel, dem PetNat, ist der Kronkorken ein üblicher Verkaufsverschluss. Beides sind Erzeugnisse mit weniger Druck oder ohne Degorgieren — da braucht es keinen Pilzkorken mit Agraffe.
Umgekehrt gilt: Wer einen Schaumwein mit mindestens 3 bar in der Hand hält, findet dort einen Pilzkorken oder einen Drehverschluss, aber keinen Kronkorken. Er ist dann längst im Degorgierbetrieb geblieben.
Und beim Stillwein?
Dort fehlt das Argument. Ohne Druck gibt es keinen technischen Grund für einen Kronkorken — und einen praktischen Nachteil: Du brauchst einen Öffner. Beim Sekt drehst du die Agraffe auf und hast die Flasche ohne Werkzeug offen, beim Drehverschluss reicht die Hand. Ein Kronkorken auf einer Weinflasche heißt: ohne Öffner kein Wein.
Technisch wäre er auch beim Stillwein dicht. Nur dass Dichtheit bei Wein, der reifen soll, nicht immer das Ziel ist — dafür gibt es Naturkork und Verschlüsse mit definierter Durchlässigkeit.
Warum er nur einmal hält
Die Zacken werden beim Öffnen nach außen gebogen — der Kronkorken ist danach verformt. Wer ihn sehr vorsichtig an mehreren Stellen anhebt, kann das Verbiegen klein halten und ihn mit einem Schlag wieder aufsetzen. Das ist eine Bastelei für den Hausgebrauch, keine Eigenschaft des Verschlusses.
Für angebrochenen Schaumwein ist ein Sektverschluss mit Bügel die bessere Wahl. Er hält den Druck, ohne dass etwas verbogen werden muss.
Was der Kronkorken gut kann
Er ist dicht, günstig und maschinell in hoher Zahl setzbar — deshalb ist er in der Gärphase gesetzt. Für den Wein in der Reifung heißt das: gleichbleibende Bedingungen über alle Flaschen einer Charge, ohne die Streuung, die Naturkork mitbringt.
Was gegen ihn spricht, ist nicht die Technik, sondern die Erwartung im Regal. Ein Schaumwein mit Kronkorken sieht nach Limonade aus, auch wenn im Glas dasselbe steckt.
Diese Flaschen trugen den Kronkorken — bis zum Degorgieren
Häufige Fragen zum Kronkorken
Ja, bei der traditionellen Flaschengärung. Während der zweiten Gärung und der Hefelagerung verschließt ein Kronkorken die Flasche, in dem ein Kunststoffeinsatz (das Bidule) die Hefe auffängt. Erst beim Degorgieren kommt der Pilzkorken dazu.
Nein. Die Zacken werden beim Öffnen nach außen gebogen, der Verschluss ist danach verformt. Sehr vorsichtiges Anheben und erneutes Aufschlagen funktioniert im Hausgebrauch, ist aber keine Eigenschaft des Verschlusses.
Heute 21. Ursprünglich waren es 24 — die Zahl sank, als der Flaschenhalsdurchmesser kleiner wurde. Der Innendurchmesser liegt nach DIN EN 17177 bei 26,75 Millimetern.
Weil er beim Degorgieren entfernt wird. Der Flaschenhals wird eingefroren, der Kronkorken geöffnet, der Druck schießt den Hefepfropf heraus. Danach kommt die Dosage und der Pilzkorken mit Agraffe.
Der kleine Kunststoffeinsatz im Kronkorken, der bei der Flaschengärung die abgestorbene Hefe auffängt. Beim Degorgieren fliegt er mit dem gefrorenen Hefepfropf heraus.
Vom Bidule zum Pilzkorken
In unseren Schaumwein-Tastings zeigen wir, was zwischen zweiter Gärung und Degorgieren passiert — und warum der Kronkorken dabei die Hauptrolle spielt.