Vom Rebstock zur Traube: Rebsortenauswahl und Terroir
Die Qualität des Orange Wines beginnt bereits am Rebstock. Winzer wählen sorgfältig Rebsorten, die sich für diese Herstellungsmethode eignen und unter den gegebenen Klima- und Terroirbedingungen optimale Ergebnisse liefern.
Geeignete Rebsorten:
- Aromatisch weiße Rebsorten: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris
- Hautnahweine: Pinot Noir, Gamay, Grenache
Klima und Terroir:
Warmes Klima und sonnenreiche Lagen fördern die Reife der Trauben und die Entwicklung komplexer Aromen. Mineralische Böden hingegen verleihen dem Wein eine gewisse Salzigkeit und mineralische Noten.
Die Lese: Selektion und Qualitätssicherung
Der Zeitpunkt der Lese ist entscheidend für die Qualität des Orange Wines. Die Trauben sollten einen optimalen Reifegrad erreicht haben, um ein ausgewogenes Verhältnis von Zucker, Säure und Aromastoffen zu gewährleisten. Zu frühe Lese resultiert in sauren und unreifen Weinen, während eine späte Lese zu hohem Zuckergehalt und Alkoholgehalt führen kann.
Keltern und Vormaischung: Vorbereitung auf die Maischegärung
Nach der Lese werden die Trauben entrappt und leicht gequetscht, um die Beerenhäute aufzuplatzen zu lassen. Je nach gewünschtem Farbausmaß und Geschmacksprofil erfolgt eine lange Maischestandzeit, die von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen dauern kann.
Gärung: Magie im Tank oder Fass
Die Gärung spielt eine zentrale Rolle bei der Entwicklung des Orange Wines. Die Maischegärung erfolgt bei kühlen Temperaturen, um eine fruchtige Aromatik zu erhalten und unerwünschte Gärungsnebenprodukte zu vermeiden. Die Länge der Gärung beeinflusst die Intensität der Farbe, die Komplexität des Geschmacks und den Gehalt an Gerbstoffen.
Pressung und Klärung: Trennung von Saft und Feststoffen
Nach der Gärung wird die Maische gepresst, um den Saft vom Trester zu trennen. Der gewonnene Saft, auch Most genannt, wird anschließend nicht oder nur minimal geklärt, um die feinen Trübstoffe und Aromen des Weins zu erhalten.
Ausbau und Reifung: Entwicklung des Orange Wines
Der Ausbau des Orange Wines erfolgt meist in Edelstahltanks, um die Frische und Fruchtaromen zu bewahren. In einigen Fällen kann auch ein kurzer Ausbau in Holzfässern für mehr Komplexität und Struktur sorgen. Die Länge der Reifung variiert je nach gewünschtem Stil des Weins.
Abfüllung und Etikettierung: Der Orange Wine kommt in die Flasche
Der fertig gereifte Orange Wine wird in Flaschen abgefüllt und etikettiert. Dabei werden wichtige Informationen wie Rebsorte, Jahrgang, Alkoholgehalt, Herkunft und Qualitätsbezeichnung angegeben.
Lagerung und Genuss: Orange Wine in seiner Blütezeit
Orange Wine sollte kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 8°C und 12°C.
Genuss:
Orange Wine ist ein vielseitiger Wein, der sich zu zahlreichen Anlässen genießen lässt. Er passt hervorragend zu kräftigen Gerichten, gegrilltem Fleisch, würzigen Speisen und Käse. Orange Wine kann jung getrunken werden oder einige Jahre gelagert werden, um an Komplexität zu gewinnen.
Weinrecht:
Die Herstellung und der Verkauf von Orange Wine unterliegen den gleichen weinrechtlichen Vorschriften wie andere Weine. In Deutschland müssen Orange Weine wie alle anderen Weine in Deutschland die Anforderungen des Weingesetzes und der Lebensmittelverordnung erfüllen.
Zusätzliche Hinweise:
- Orange Weine dürfen nicht mit anderen Weinen (z.B. Rotwein, Weißwein) gemischt werden.
- Orange Weine dürfen nicht mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln versetzt werden.
- Orange Weine dürfen nicht mit Zusätzen wie Aromen oder Farbstoffen versehen werden.
Weinfehler und ihre Vermeidung
Weinfehler können durch verschiedene Faktoren wie ungeeignete Trauben, falsche Herstellungsverfahren oder unsachgemäße Lagerung entstehen. Häufige Weinfehler bei Orange Weinen sind Oxidation, Fehlgärung und Bitterkeit.
Vermeidung von Weinfehlern:
- Verwendung hochwertiger Trauben
- Sorgfältige Kontrolle der Herstellungsverfahren
- Richtige Lagerung des Weins
Aromenprofil und Geschmack
Das Aromenprofil und der Geschmack von Orange Wine variieren je nach Rebsorte, Klima, Terroir und Herstellungsverfahren. Orange Weine zeigen typischerweise komplexe Aromen von Zitrusfrüchten, Steinobst, Gewürzen, Honig und Karamell.
Internationale Orange Wine-Stile
Neben den bereits erwähnten klassischen Orange Weinen aus Frankreich, Deutschland und Italien gibt es auch Orange Weine aus anderen Regionen der Welt, die sich durch einzigartige Eigenschaften auszeichnen:
- Spanien: Orange Weine aus Spanien, insbesondere aus den Regionen Rioja und Navarra, sind bekannt für ihre kräftige Farbe und fruchtige Aromen von Beeren und Gewürzen.
- Portugal: Orange Weine aus Portugal, auch als "Laranja" oder "Tinto Branco" bezeichnet, sind meist leicht und erfrischend mit Noten von Zitrusfrüchten und Pfirsich.
- USA: In den USA, insbesondere in Kalifornien, werden Orange Weine aus verschiedenen Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Gris und Grenache hergestellt.
- Australien: Orange Weine aus Australien sind bekannt für ihre intensive Farbe und fruchtige Aromen von Zitrusfrüchten, Pfirsich und Aprikose.
- Neuseeland: Orange Weine aus Neuseeland, insbesondere aus der Region Marlborough, sind meist elegant und zart mit Noten von weißen Blüten, Birne und Mandeln.
Fazit: Orange Wine – ein vielseitiger Genuss
Orange Wine ist ein faszinierender und vielseitiger Weintrend, der Weinliebhaber weltweit mit seinem einzigartigen Charakter begeistert. Seine komplexe Aromatik und sein ausgewogener Geschmack machen ihn zu einem perfekten Begleiter für vielfältige Speisen und Anlässe.
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Orange Wine und Roséwein?
Orange Wine entsteht durch eine verlängerte Maischegärung von weißen Trauben, während Roséwein aus roten Trauben hergestellt wird, die jedoch nur kurze Zeit mit den Schalen mazerieren.
Wie schmeckt Orange Wine?
Orange Wine hat ein komplexes und vielschichtiges Geschmacksprofil, das an Weiß-, Rot- und Roséwein gleichzeitig erinnert. Typische Aromen sind Zitrusfrüchte, Steinobst, Gewürze, Honig und Karamell.
Zu welchen Speisen passt Orange Wine?
Orange Wine ist ein vielseitiger Wein, der sich zu zahlreichen Anlässen genießen lässt. Er passt hervorragend zu kräftigen Gerichten, gegrilltem Fleisch, würzigen Speisen und Käse.
Kann man Orange Wine lagern?
Ja, Orange Wine kann einige Jahre gelagert werden, um an Komplexität zu gewinnen. Je nach Rebsorte und Stil des Weins kann er jedoch auch jung getrunken werden.
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