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Italienische Leichtigkeit: Vitello Tonnato mit Kapern und Thunfischsauce

Vitello Tonnato ist ein Klassiker der italienischen Küche, der mit seiner Kombination aus zartem Kalbsfleisch, cremiger Thunfischsauce und Kapern eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Teller zaubert. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für ein elegantes Dinner oder ein gemütliches Mittagessen mit Freunden.

Brano
Time2Taste Gründer

Utensilien:

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Folie
  • Küchenmaschine oder Mixer
  • Topf
  • Pfanne
  • Teller oder Servierplatte

Zutaten (für 4 Personen):

Für das Kalbsfleisch:

  • 800 g Kalbsrücken (ausgelöst)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Für die Thunfischsauce:

  • 200 g Thunfisch (aus der Dose im Öl)
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Kapern (eingelegt)
  • 1 Sardelle (eingelegt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Garnieren:

  • Kapern (eingelegt)
  • Oliven (entkernt)
  • Sardellen (eingelegt)
  • Zitrone

Zubereitung:

  1. Kalbsfleisch vorbereiten: Das Kalbsfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Folie wickeln. Im Ofen bei 80°C ca. 2 Stunden gar ziehen lassen.
  2. Thunfischsauce zubereiten: Den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen und mit Eigelb, Kapern, Sardelle, Zitronensaft und Olivenöl in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Kalbsfleisch schneiden und anrichten: Das Kalbsfleisch aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten.
  4. Mit Thunfischsauce und Garnitur servieren: Die Thunfischsauce über das Kalbsfleisch gießen und mit Kapern, Oliven, Sardellen und Zitronenscheiben garnieren.

    Tipp: Das Kalbsfleisch kann am Vortag zubereitet werden. So kühlt es besser ab und lässt sich leichter in Scheiben schneiden.

    Variationen:

    • Verwende anstelle von Kalbsfleisch mageres Schweinefleisch oder Putenunterbrust.
    • Füge der Thunfischsauce etwas Sahne oder Joghurt hinzu, um sie noch cremiger zu machen.
    • Verfeinere die Sauce mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie.
    • Serviere das Vitello Tonnato mit einem Salat oder frischem Brot.

    Weinempfehlung:

    Zu diesem leichten und raffinierten Gericht passen hervorragend frische Weißweine mit einer mineralischen Note und fruchtigen Aromen. Probiere zum Beispiel einen Gavi di Gavi, einen Vermentino oder einen Sauvignon Blanc. Die Weine harmonieren perfekt mit der cremigen Thunfischsauce und den salzigen Kapern und unterstreichen die Leichtigkeit des Gerichts.

    Dieses Vitello Tonnato ist ein wahrer Genuss und überzeugt mit seiner Einfachheit und Raffinesse. Probiere es selbst aus und erlebe die italienische Leichtigkeit auf deinem Teller!

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