Der Abgang ist der Geschmackseindruck, der nach dem Schlucken oder Ausspucken eines Weins im Mund zurückbleibt. Je länger und angenehmer die Aromen nachklingen, desto hochwertiger gilt der Wein meist. Man spricht auch vom Finale oder Nachhall — ein langer, harmonischer Abgang ist ein Zeichen für Qualität und Reife.
Der Schluck ist längst hinunter, doch der Wein ist noch da — auf der Zunge, am Gaumen, ein Nachhall aus Frucht, Würze und Wärme. Genau dieser Moment ist der Abgang, und für viele Weinkenner entscheidet er über die Klasse eines Weins.
Fachlich beschreibt der Abgang, wie lange und wie angenehm die Aromen nach dem Schlucken nachwirken. Die Fachwelt zählt die Länge in Sekunden — eine Sekunde Nachhall entspricht einer Caudalie (vom lateinischen cauda, Schwanz oder Schweif). Das ist aber keine exakte Messung, sondern ein gefühlter Richtwert: Jeder Gaumen zählt etwas anders. Ein einfacher Wein verklingt nach wenigen Sekunden, ein großer kann eine halbe Minute und länger nachhallen.
Dabei zählt nicht die Länge allein. Ein langer Abgang ist nur dann ein gutes Zeichen, wenn er zugleich angenehm bleibt. Ein Nachhall, der lang, aber bitter, scharf-sauer oder brennend-alkoholisch ist, verrät ein Ungleichgewicht — kein Qualitätsmerkmal. Umgekehrt ist ein kurzer Abgang kein Makel: Zu einem leichten Sommerwein passt es, wenn der Geschmack schnell und fröhlich verklingt.
Du willst den Abgang bewusst erleben? Nimm einen Schluck, lass ihn wirken und zähle innerlich, wie lange die Aromen bleiben. Mit etwas Übung erkennst du schnell den Unterschied zwischen einem flüchtigen Alltagswein und einem edlen Tropfen mit langem, elegantem Finale.
Siehe auch: Verkostung.
Siehe auch: Retronasal.
