Avinieren bedeutet, ein Weinglas oder eine Karaffe mit einer kleinen Menge des zu trinkenden Weins auszuspülen. Man schwenkt den Wein so, dass er die gesamte Innenfläche benetzt, und gießt ihn dann weg. So verschwinden Fremdgerüche von Schrank, Spülmittel oder Lagerung, bevor der eigentliche Wein eingeschenkt wird.
Avinieren, auch Avinierung genannt, heißt, ein Glas oder eine Karaffe vor dem Einschenken mit ein wenig des Weins auszuspülen, den man gleich trinken will. Der Wein wird eingefüllt, durch Schwenken über die ganze Innenwand geführt und anschließend weggegossen.
Der Zweck ist einfach: Selbst saubere Gläser können Nebengerüche annehmen – vom Schrank, von Spülmittelresten oder von längerer Lagerung. Ein Schluck des richtigen Weins spült diese Gerüche fort, sodass das erste Glas unverfälscht nach dem Wein duftet.
Vor allem Sommeliers und bei professionellen Verkostungen wird aviniert; dort dient oft der nächste zu prüfende Wein als Spülwein. Zu Hause lohnt es sich besonders bei selten benutzten Gläsern oder frisch gespülten Karaffen. Mit dem Dekantieren hat Avinieren nichts zu tun.
Siehe auch: Karaffieren, Gläserkunde.
