Der Coffey Still ist eine Bauart der Säulenbrennerei mit zwei Säulen (Analyser und Rectifier). Der Ire Aeneas Coffey ließ sie 1830 patentieren. Sie ermöglichte erstmals die günstige Massenproduktion von Grain Whisky — und damit die Blended Whiskys.
Kaum eine Erfindung hat die Whiskywelt so verändert wie diese — und eine verbreitete Vereinfachung gehört gleich richtiggestellt: Aeneas Coffey hat die kontinuierliche Destillation nicht erfunden, sondern eine frühere Konstruktion von Robert Stein aus dem Jahr 1826 entscheidend verbessert. Der Ire Coffey, ein ehemaliger Steuerbeamter, ließ seinen Zwei-Säulen-Brennapparat 1830 patentieren (das Patent wurde 1831 erteilt). Sein Aufbau besteht aus zwei hohen, verbundenen Säulen: Im „Analyser" wird das Wash von aufsteigendem Dampf durchströmt und der Alkohol herausgelöst, im „Rectifier" kondensiert er anschließend bei der gewünschten Stärke. Das Geniale daran war die Endlosigkeit: keine Pausen mehr zum Leeren und Reinigen wie beim Pot Still, sondern ein durchlaufender Betrieb, der große Mengen billig produzierte. Das war die Geburtsstunde des Grain Whiskys — und ohne den günstigen Grain hätte es die milden, zugänglichen Blended Whiskys nie gegeben, die den Whisky später weltberühmt machten. Die Iren blieben aus Stolz zunächst bei ihren Pot Stills und hielten Coffeys Brand für zu geschmacksarm. Schottland dagegen griff zu — und legte damit den Grundstein für seinen globalen Erfolg.
