Eau de Vie, französisch für „Wasser des Lebens“, bezeichnet einen klaren, ungereiften Obstbrand aus vergorenen Früchten. Anders als Weinbrand oder Grappa entsteht er direkt aus der Frucht, etwa aus Kirschen, Williams-Birnen, Mirabellen oder Himbeeren. Er ist farblos und soll das reine Fruchtaroma möglichst unverfälscht einfangen.
Der Begriff Eau de Vie ist im Französischen zunächst ein Sammelname für gebrannte Wässer. Im engeren, heute üblichen Sinn meint er den klaren Obstbrand – ein Destillat aus vergorenen Früchten.
Ganze reife Früchte werden vergoren und schonend destilliert, ohne anschließende Fassreifung. So bleibt der Brand farblos und trägt das Aroma der Frucht in konzentrierter Form. Bekannte Beispiele sind Kirschwasser, Williamsbirne, Mirabelle, Zwetschge und Framboise aus Himbeeren.
Eau de Vie wird kühl und in kleinen Gläsern als Digestif getrunken, damit sich die feine Frucht entfaltet. Im deutschsprachigen Raum entspricht ihm der Obst- oder Edelbrand.
