Sabrieren, französisch Sabrage, ist das Öffnen einer Schaumweinflasche mit einem Säbel. Die Klinge wird an der Glasnaht entlang gegen den Wulst unter dem Korken geführt; der Innendruck von rund 6 bar sprengt den oberen Glasring mitsamt Korken sauber ab. Die Technik geht auf die napoleonische Kavallerie zurück.
Sabrieren, französisch Sabrage, bezeichnet das Öffnen einer Schaumweinflasche mit einem Säbel. Es ist weniger ein Trick als eine Frage der Physik: Man nutzt den hohen Innendruck der Flasche und ihre schwächste Stelle.
Jede Flasche hat eine senkrechte Glasnaht. Dort, wo diese Naht auf den Wulst unter dem Korken trifft, ist das Glas am empfindlichsten. Führt man die Klinge – mit dem stumpfen Rücken, nicht der Schneide – zügig an der Naht entlang gegen diesen Punkt, sprengt der Innendruck von rund 6 bar den oberen Glasring mitsamt Korken sauber ab.
Der abgetrennte Glasring fliegt mehrere Meter weit; der Überdruck spült dabei etwaige Splitter nach außen, sodass der Wein sauber bleibt. Die Technik geht auf die napoleonische Kavallerie des frühen 19. Jahrhunderts zurück, die ihre Siege so gefeiert haben soll. Klassisch wird ein Schaumwein oder Champagner mit einem stumpfen Champagnersäbel sabriert.
