Champagner

Kein Schaumwein hat einen größeren Namen als der Champagner — und kaum einer ist so streng geschützt. Champagner ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, EU-weit abgesichert: Nur prickelnder Wein aus der französischen Region Champagne im Nordosten des Landes darf sich so nennen. Ein identisch hergestellter Schaumwein aus einer anderen Region ist vieles, aber niemals Champagner.

Die Regeln sind eng. Erlaubt sind nur drei Rebsorten: die weiße Chardonnay sowie die roten Pinot Noir und Pinot Meunier. Die Kohlensäure entsteht durch eine zweite Gärung in der Flasche — die berühmte Méthode Champenoise, die außerhalb der Champagne „traditionelle Flaschengärung" heißen muss. Vorgeschrieben sind mindestens 15 Monate Reife auf der Hefe (Jahrgangschampagner sogar 36 Monate) und ein Flaschendruck von mindestens 6 bar. Diese lange Hefereife schenkt dem Champagner seine typischen Aromen von Brioche, Brotrinde und geröstetem Toast, die sich mit Noten von Apfel und Zitrus verbinden.

Ein paar Feinheiten fürs Etikett: Ein Blanc de Blancs wird ausschließlich aus weißem Chardonnay gekeltert, ein Blanc de Noirs allein aus den roten Sorten (deren Fruchtfleisch hell ist). Rosé-Champagner entsteht durch kurzen Schalenkontakt oder das Verschneiden von Weiß- und Rotwein. Und ein Wort gegen eine schöne Legende: Erfunden wurde der Schaumwein entgegen der populären Erzählung nicht in der Champagne — die Region hat ihn aber zur Vollendung gebracht. Übrigens kaufen fast alle großen Häuser Trauben zu; auch das gehört zur Wahrheit hinter dem Prestige.

Siehe auch: Méthode traditionnelle.

Siehe auch: Sabrieren (Sabrage).

Siehe auch: Espumante.

Siehe auch: Champagne, California Champagne, English Sparkling Wine.