Savatiano ist die meistangebaute Rebsorte Griechenlands, Heimat Attika. Sie verträgt Hitze und Trockenheit hervorragend und bildet die klassische Basis des Retsina.
Savatiano ist die stille Nummer eins des griechischen Weinbaus — jahrzehntelang vor allem als Retsina-Grundwein bekannt und deshalb unterschätzt. Ihre größte Stärke ist die Hitze- und Trockenheitsresistenz: In der brennenden Ebene von Attika rund um Athen, wo andere Sorten verdursten, trägt Savatiano zuverlässig. Klassisch ergibt sie eher neutrale, säurearme Weine — ideal, um Harz aufzunehmen, weshalb sie das Rückgrat des Retsina bildet. Doch das Bild wandelt sich: Aus alten, ertragsarmen Reben und mit kühler Gärung keltern junge Winzer heute ernsthafte, trockene Weißweine mit Kräuternote, gelber Frucht und überraschendem Reifepotenzial. Savatiano ist damit das Sinnbild für die Neubewertung des griechischen Alltagsweins.
