Dornoch – alte Methoden, winzige Mengen, großer Kult
Dornoch in Sutherland – eine Mikrobrennerei der Thompson-Brüder mit bewusst alten Methoden.
Dornoch ist eine winzige Handwerksbrennerei der Brüder Phil und Simon Thompson in einer alten Feuerwache am Dornoch Castle Hotel. Sie rekonstruiert bewusst alte Produktionsmethoden – und macht ihren Single Malt zum gesuchten Kult.
Dornoch auf einen Blick
- Region
- Highland (Dornoch, Sutherland)
- Gegründet
- 2016 (erste Abfüllung 2017)
- Eigentümer
- Phil & Simon Thompson (Thompson Bros)
- Art
- winzige Handwerks-/Mikrobrennerei
- Stil
- malzig, mineralisch, floral
- Gerste
- organische Heritage-Sorten (u. a. Plumage Archer, Maris Otter)
- Hefe
- Brewer’s Yeast (Bierhefe)
- Eigene Mälzung
- nein (bodengemälzt bei Warminster Maltings)
- Maischebottich
- Semi-Lauter
- Washbacks
- 6 aus europäischer Eiche (je 1.200 l)
- Brennblasen
- 2 winzige Alembic-Stills (1.000 l / 500 l)
- Jahresproduktion
- ca. 20.000 Liter reiner Alkohol
- Kern
- Dornoch Single Malt (limitiert, per Verlosung); dazu Thompson-Bros-Abfüllungen
- Besonderheit
- rekonstruiert Produktionsmethoden aus der Zeit um 1960
- Offizielle Seite
- thompsonbrosdistillers.com
verkostet
Geschmacksprofil
Dornoch entstand 2016, als die Brüder Phil und Simon Thompson in einer ehemaligen viktorianischen Feuerwache am Dornoch Castle Hotel in Sutherland eine der kleinsten Brennereien Schottlands einrichteten. Ihr Ziel ist die Rekonstruktion alter Produktionsmethoden aus der Zeit um 1960.
Das zeigt sich in jedem Schritt: organische Heritage-Gerste wie Plumage Archer und Maris Otter, bewusst langsame Bierhefe (Brewer’s Yeast) und mit 168 bis 216 Stunden eine der längsten Gärzeiten Schottlands. Gebrannt wird in winzigen Alembic-Stills (1.000 und 500 Liter) bei nur rund 20.000 Litern reinem Alkohol im Jahr.
Der eigene Single Malt reift in kleinen Octave-Fässern mit je etwa 70 Flaschen und wird überwiegend per Verlosung in Kleinstmengen verkauft – daher der Kultstatus. Unter der Marke Thompson Bros agieren die Brüder zudem als unabhängige Abfüller anderer Brennereien. Mit der neuen Struie Distillery (Dornoch South) entsteht derzeit ein energieeffizienter Neubau, der die Mikrobrennerei ergänzen soll.
Abfüllungen
Aktuell führen wir keine Dornoch-Abfüllung dauerhaft im Sortiment. Über unser Netzwerk besorgen wir dir viele Whiskys auf Anfrage – schreib uns einfach, wonach du suchst.
Nicht dabei? Wir besorgen fast jeden Whisky für dich
Über unser Netzwerk können wir tausende Whiskys organisieren, die wir nicht ständig vorrätig haben – von der gesuchten Sonderedition bis zum alten Jahrgang. Schreib uns einfach, was du suchst. Bitte plane etwas mehr Zeit ein als bei unseren vorrätigen Artikeln (übliche Lieferung 2–3 Tage).
Whisky anfragenZeitreise ins Fass
Alte Gerstensorten, Bierhefe und sehr lange Gärung: Dornoch brennt fast wie vor über 60 Jahren. Wie Hefe und Gärung den Charakter prägen und was dabei entsteht, steht im Lexikon unter New Make.
Dornoch live erleben
Der Rohbrand zeigt einen malzigen, mineralischen Charakter mit einer limettigen Frische, süßer Sahne und zarten Blütennoten. Die gereiften Single Malts erscheinen als Einzelfässer und variieren entsprechend.
Whisky-Tasting entdeckenHäufige Fragen
Alles, was du über Dornoch wissen möchtest.
Warum ist Dornoch-Single-Malt so schwer zu bekommen?
Weil die Brennerei nur rund 20.000 Liter pro Jahr produziert und der Single Malt in winzigen Octave-Fässern (~70 Flaschen) reift. Verkauft wird überwiegend per Verlosung.
Was ist der Unterschied zwischen Dornoch und Thompson Bros?
Dornoch ist die Brennerei mit dem eigenen Single Malt. „Thompson Bros" ist das separate Geschäft der Brüder als unabhängige Abfüller von Whisky und Rum anderer Brennereien.
Was macht Dornoch handwerklich besonders?
Sie rekonstruiert alte Methoden: Heritage-Gerste, Bierhefe und eine der längsten Gärzeiten Schottlands, gebrannt in winzigen Alembic-Stills.
Wem gehört Dornoch?
Dornoch gehört den Brüdern Phil und Simon Thompson und ist unabhängig.
