Pairing – Vegetarisch & vegan

Welcher Wein passt zu vegetarischen und veganen Gerichten?

Was ohne Fleisch anders ist

Tannin braucht einen Gegenspieler. Bei Fleisch sind das Fett und Eiweiß – sie binden die Gerbstoffe und lassen sie weich wirken. Fehlt beides, bleibt das Tannin auf der Zunge und wirkt streng. Das ist der Hauptgrund, warum ein kräftiger Rotwein zu einem Gemüsegericht selten trägt.

Ausnahmen entstehen durch Fett aus anderer Quelle. Ein Auflauf mit viel Käse, eine Sauce mit Sahne oder gutes Olivenöl bringen dieselbe Wirkung mit und öffnen die Tür für strukturiertere Weine.

Bitterstoffe sind der zweite Punkt. Radicchio, Rosenkohl, Chicorée und Auberginen bringen eigene Bitterkeit mit, und Tannin ist selbst ein Bitterstoff – beides addiert sich. Hier gewinnen fruchtbetonte Weine mit weichem Gerbstoff.

Pilze, Tomatenmark, Sojasauce und gereifter Hartkäse bringen Umami. Das lässt trockene Weine herber wirken – ein Wein mit etwas mehr Frucht gleicht es aus.

Welcher Weißwein zu welchem Gemüse passt, steht in unserem Leitfaden Welcher Wein passt zu vegetarischem Essen. Und warum Wein nicht automatisch vegan ist, erklären wir in Welcher Wein ist vegan.

Unten findest du alle Weine aus unserem Sortiment, die wir zu vegetarischen und veganen Gerichten empfehlen.