Bâtonnage bezeichnet das regelmäßige Aufrühren des Hefesatzes im Fass oder Tank während der Reifung. Dadurch gibt die Feinhefe mehr Geschmack, Cremigkeit und Körper an den Wein ab. Die Technik stammt aus dem Burgund und wird vor allem bei im Fass ausgebautem Chardonnay eingesetzt.
Bâtonnage ist ein französischer Begriff für das regelmäßige Aufrühren des Hefesatzes, der sich beim Hefelager am Boden des Fasses oder Tanks absetzt.
Durch das Aufwirbeln bleibt die feine Hefe länger mit dem Wein in Kontakt und gibt mehr Geschmack, eine cremige Textur und Körper ab. Ausgeprägte Bâtonnage macht Weißweine molliger und runder.
Die Technik stammt aus dem Burgund und ist typisch für im Barrique ausgebauten Chardonnay. Zu viel davon kann den Wein allerdings schwer und plump wirken lassen.
