Chardonnay

Kaum eine Rebsorte ist so weltberühmt und zugleich so wandelbar wie der Chardonnay. Von der stählernen Frische eines Chablis bis zur cremigen Fülle eines kalifornischen Barrique-Weins reicht ihr Spektrum — und dahinter steckt eine hübsche Geschichte über einen Namen, den lange kaum jemand kannte.

Denn die großen weißen Burgunder wie Chablis oder Meursault sind alle aus Chardonnay gekeltert — doch weil französische Weine traditionell nach ihrer Herkunft benannt werden, nicht nach der Rebsorte, blieb der Name der Traube lange im Verborgenen. Erst als Kalifornien und Australien den Sortennamen selbstbewusst aufs Etikett schrieben, wurde Chardonnay zum weltweiten Begriff. Ihren Ursprung hat sie im Burgund, benannt nach dem gleichnamigen Ort, entstanden aus einer natürlichen Kreuzung der Rebsorten Pinot und Gouais Blanc.

Was Chardonnay so besonders macht, ist seine Wandelbarkeit. Die Rebsorte selbst ist eher zurückhaltend im Eigenaroma und wird dadurch zur Projektionsfläche für Terroir und Ausbau. In kühlen Regionen wie dem Chablis entstehen straffe, mineralische Weine mit Apfel- und Zitrusnoten und einer Spur Feuerstein. In wärmeren Lagen und im Barrique-Fass wird der Chardonnay üppig, cremig und entwickelt Aromen von Vanille, Butter, Nuss und Toast. Eine zentrale Rolle spielt er auch beim Schaumwein: In der Champagne ist Chardonnay die einzige weiße Rebsorte, und ein Blanc de Blancs besteht zu hundert Prozent aus ihr. Ob als schlanker Sommerwein, als großer Lagenwein zum Reifen oder als Champagner-Grundlage — Chardonnay zeigt mehr Gesichter als fast jede andere Traube.

Siehe auch: Burgund, Champagne, Limaí, Gisborne, Yarra Valley, Adelaide Hills, Sussex, Ontario, Golanhöhen, Emir.