Brettanomyces ist eine Hefeart, die im Wein einen typischen Fehlton verursacht, kurz Brett genannt. Sie bildet animalische und medizinische Aromen, die an Pferdeschweiß, Leder, Stall oder Heftpflaster erinnern. Besonders in warmen Regionen und im Holzfass tritt der Fehler auf, oft bei mangelnder Kellerhygiene.
Brettanomyces, kurz Brett, ist eine Hefeart, die als Weinfehler gefürchtet ist. Sie ernährt sich von Reststoffen im Wein und bildet dabei Aromastoffe, die weit vom typischen Fruchtcharakter entfernt sind.
Charakteristisch sind animalische und medizinische Töne: Sie erinnern an Pferdeschweiß, Leder, Stall, Heftpflaster oder manchmal an Nelken. Wohl fühlt sich die Hefe vor allem in warmen Regionen und im Holzfass, weshalb der Fehler häufig mit mangelnder Hygiene in Verbindung gebracht wird.
In starker Ausprägung überdeckt Brett die Frucht und gilt als klarer Fehler. In sehr geringer Dosis empfinden manche Weinfreunde eine leichte Brett-Note dagegen als würzige Komplexität, besonders bei kräftigen Rotweinen.
