Dunnage- und Racked-Warehouse sind die beiden klassischen Lagerhaustypen für die Whiskyreifung. Im traditionellen Dunnage-Warehouse liegen die Fässer auf Holzschienen, höchstens drei Lagen hoch, bei viel Feuchtigkeit. Im modernen Racked-Warehouse stehen sie in hohen Stahlregalen, acht bis zwölf Lagen hoch und trockener.
Wo und wie ein Whisky lagert, beeinflusst seine Reifung stark. In Schottland unterscheidet man vor allem zwei Lagerhaustypen, die das Reifeklima unterschiedlich formen.
Das Dunnage-Warehouse ist die traditionelle Bauart: dicke Stein- oder Ziegelwände, ein Erd- oder Aschenboden und Fässer, die auf Holzchienen höchstens drei Lagen übereinander liegen. Der Erdboden hält viel Feuchtigkeit, und die Reifung verläuft langsam und gleichmäßig.
Das Racked-Warehouse ist modern: ein fester Boden und hohe Stahlregale, in denen die Fässer acht bis zwölf Lagen hoch mit dem Stapler eingelagert werden. Es ist trockener und schwankt stärker in der Temperatur, was die Reifung etwas beschleunigen und den Alkoholverlust senken kann.
Verwandte Begriffe: Mash Bill (Getreidemischung) und Grist (Schrot).
