Puttonyos ist das alte ungarische Maß für die Süße eines Tokaji Aszú. Ein Puttony ist eine 25-Kilo-Bütte voll edelfauler Beeren. Je mehr Butten pro Fass, desto süßer — früher 3 bis 6, heute meist 5 oder 6.
Das Wort klingt fremd, die Idee ist einfach: Ein „Puttony" ist die Rückentrage — eine Bütte — der Weinleser, die rund 25 Kilogramm edelfauler aszú-Beeren fasst. Wie viele dieser Butten in ein Fass Grundwein wandern, bestimmt die Süße des fertigen Tokaji Aszú. Traditionell reichte die Skala von 3 bis 6 Puttonyos, mit steigendem Restzucker von etwa 60 bis 150 Gramm je Liter. Mit der Reform von 2013 fielen die schwächsten Stufen weg: Jeder Aszú muss seither mindestens 120 Gramm Restzucker haben — das entspricht dem früheren 5-Puttonyos-Niveau — und die Puttonyos-Zahl auf dem Etikett wurde freiwillig. Viele Häuser schreiben „5 Puttonyos" oder „6 Puttonyos" trotzdem weiter drauf, weil Kenner die Angabe kennen und schätzen.
