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Tokaji Aszú
Tokaji Aszú ist der edelsüße Wein aus Tokaj: von Edelfäule eingeschrumpelte Beeren (aszú) werden zu Grundwein gegeben. Seit 2013 muss jeder Aszú mindestens 120 Gramm Restzucker je Liter haben. Er gilt als einer der großen Süßweine der Welt.
Auch bekannt als: Tokaji Aszú, Tokajer, Aszú
Tokaji Aszú ist Ungarns berühmtester Wein und einer der legendärsten Süßweine überhaupt — am Hof Ludwigs XIV. galt er als „Wein der Könige, König der Weine". Grundlage ist die Edelfäule: Der Pilz Botrytis lässt Furmint- und Hárslevelű-Beeren an der Rebe eintrocknen und konzentriert Zucker und Aroma. Diese Trockenbeeren — aszú — werden von Hand gelesen und einem Grundwein zugesetzt, wo sie eine zweite Gärung anstoßen. Die Menge bestimmte früher der Puttonyos-Wert; seit der Reform von 2013 muss jeder Aszú mindestens 120 Gramm Restzucker je Liter tragen und wenigstens 18 Monate im Fass reifen. Das Ergebnis ist bernsteinfarben und schmeckt nach Aprikose, Orangenschale, Honig und Safran — getragen von einer hohen Säure, die die Süße frisch hält.
Siehe auch: Cotnari.
