Edelfäule ist der Befall reifer Trauben mit dem Pilz Botrytis cinerea unter günstigen Bedingungen. Feuchte Morgennebel und trockene, sonnige Nachmittage lassen die Beeren einschrumpfen und konzentrieren Zucker und Säure. So entstehen edelsüße Weine wie Trockenbeerenauslese, Sauternes und Tokajer. Bei feuchtwarmem Wetter wird sie dagegen zur schädlichen Graufäule.
Edelfäule entsteht, wenn der Pilz Botrytis cinerea reife Trauben befällt und dabei nicht schadet, sondern veredelt. Voraussetzung sind besondere Wetterbedingungen im Herbst.
Ideal sind feuchte Nächte oder Morgennebel, gefolgt von trockenen, sonnigen Nachmittagen. Der Pilz durchdringt die Beerenhaut, Wasser verdunstet, und die Beere schrumpft ein. Dadurch konzentrieren sich Zucker, Säure und Aromastoffe stark.
So entstehen einige der berühmtesten Süßweine: Trockenbeerenauslese, Sauternes und Tokajer. Wichtig ist die Abgrenzung zur Graufäule: Befällt der Pilz unreife Trauben oder herrscht feuchtwarmes Wetter, wird er zur schädlichen Fäule, die ganze Ernten verderben kann.
Siehe auch: Dessertwein.
Siehe auch: Bordeaux, Tokaji Aszú, Grasă de Cotnari.
