Portwein muss nicht rot sein. Der White Port von Gran Cruz kommt goldgelb ins Glas, schmeckt nach grünem Apfel und Birne — und ist in Portugal das, was anderswo der Aperitif ist.
Weiße Trauben vom Douro
Für einen White Port werden weiße Rebsorten gekeltert, hier vor allem Malvasia Fina, Rabigato und Códega. Sie wachsen an denselben Steilhängen des Douro wie die roten Sorten, kommen aber aus den höheren, kühleren Lagen — dort bleibt die Säure erhalten, die dieser Stil braucht.
Nach der Ernte werden die Trauben sanft gepresst und der Most bei kontrollierter Temperatur vergoren, damit Frucht und Frische im Wein bleiben. Die Reifung folgt im großen Eichenfass und gibt dem Wein seine Struktur und den leicht goldenen Ton.
Das Sortiment des Hauses findest du in unserer Gran-Cruz-Auswahl.
Süß, obwohl er frisch schmeckt
Wie bei jedem Portwein stoppt zugesetzter Weinbrand die Gärung, solange noch Zucker im Most ist. Der bleibt im Wein: 105 Gramm je Liter, nach der Skala der Ursprungsbezeichnung Porto also süß.
Dass er trotzdem frisch wirkt, liegt an der Säure. Beim stillen Weißwein wäre ein Wein mit 105 Gramm Restzucker eine Dessertspezialität — beim Portwein ist es die mittlere von fünf Stufen. Wer beide Skalen verwechselt, greift zur falschen Flasche.
Was im Glas steht
- Farbe
- helles bis kräftiges Goldgelb
- Nase
- Zitrusfrucht, grüner Apfel, Birne, weiße Blüten, dazu Honig und Mandel
- Gaumen
- erfrischend und lebendig, feine Süße gegen dezente Säure
- Abgang
- lang, mit nussigen Noten und einem Hauch Vanille
- Restzucker
- 105 g/l — süß nach der Skala der Ursprungsbezeichnung Porto
- Säure
- 4 g/l
- Alkohol
- 19 % vol
Wann er auf den Tisch kommt
- Serviertemperatur
- 8 bis 10 °C, gut gekühlt
- Dekantieren
- nicht nötig
- Nach dem Öffnen
- mehrere Wochen haltbar
- Lagerung
- kühl, dunkel, liegend
In Portugal wird White Port selten nach dem Essen getrunken, sondern davor — als Aperitif, gut gekühlt, oft mit Eis. Der Klassiker ist der Portonic: White Port, Tonic Water, eine Scheibe Limette, viel Eis.
Am Tisch passt er zu leichten Vorspeisen — Ceviche, Sushi, Ziegenkäse — und zu Meeresfrüchten wie Austern und Garnelen. Zum Süßen greift man zu Zitronentarte, fruchtigen Sorbets oder Mandelkuchen. Sein Moment ist der Sommertag auf der Terrasse, allein oder in geselliger Runde.
DER WHITE PORT VON GRAN CRUZ
Häufige Fragen
Was uns zum White Port am häufigsten gefragt wird.
Ja. Mit 105 Gramm Restzucker je Liter liegt er in der Stufe „süß" der Ursprungsbezeichnung Porto, die bei 85 Gramm beginnt. Die Säure trägt die Süße, deshalb schmeckt er trotzdem frisch.
Ein Teil White Port, zwei Teile Tonic Water, eine Scheibe Limette, viel Eis. In Portugal ist das der Standard-Aperitif — erfrischender als ein Gin Tonic und mit weniger Alkohol im Glas.
8 bis 10 Grad, also gut gekühlt wie ein Weißwein. Zu warm serviert verliert er seine Frische und der Alkohol drängt sich nach vorn.
Mehrere Wochen. Durch die Fassreifung und den hohen Alkoholgehalt ist er deutlich robuster als ein normaler Weißwein. Im Kühlschrank und fest verschlossen hält er am längsten.
Portwein im Tasting erleben
Einen White neben einem Ruby und einem Tawny zu probieren, zeigt die Bandbreite des Portweins an einem Abend. Unsere Wein-Tastings lassen sich für ein Treffen mit Freunden buchen, für Familienfeiern, ein Firmenevent oder einen Junggesellenabschied.