56 Gramm Restzucker, und trotzdem heißt er trocken. Der Dry White von Niepoort ist der beste Beweis dafür, dass die Süßeskala beim Portwein eine andere ist als beim Weißwein.
Warum 56 Gramm trocken sind
Die Ursprungsbezeichnung Porto kennt fünf Süßestufen, gemessen am Restzucker je Liter. „Seco", also trocken, reicht von 40 bis 65 Gramm. Mit 56 Gramm liegt der Dry White mittendrin.
Beim stillen Weißwein beginnt „trocken" dagegen bei 4 Gramm. Derselbe Wein wäre dort eine Dessertspezialität. Wer beide Skalen verwechselt, greift zur falschen Flasche — und genau deshalb steht „Dry" auf dem Etikett.
Wie bei jedem Portwein stoppt zugesetzter Weinbrand die Gärung, solange noch Zucker im Most ist. Daher die 19,5 Volumenprozent, die ein durchgegorener Weißwein nie erreichen würde.
Drei Rebsorten, dreieinhalb Jahre Barrique
Die Trauben — Rabigato, Viosinho und Gouveio — werden von Hand gelesen und stammen aus dem Douro im Norden Portugals. Danach reift der Wein rund dreieinhalb Jahre im Barrique.
Das gibt ihm Struktur und eine Tiefe, die ein junger White Port nicht hat — ohne ihm die Frische zu nehmen. Niepoort führt seine Weine seit 1842 in Familienhand; das ganze Sortiment steht in unserer Niepoort-Auswahl.
Was im Glas steht
- Farbe
- helles Goldgelb
- Nase
- grüner Apfel, Aprikose, Walnuss
- Gaumen
- lebhaft und mineralisch, feine Säure, langer Abgang
- Restzucker
- 56 g/l — nach der Skala der Ursprungsbezeichnung Porto trocken
- Säure
- 4,1 g/l
- Alkohol
- 19,5 % vol
Wann er auf den Tisch kommt
- Serviertemperatur
- 8 bis 10 °C, gut gekühlt
- Dekantieren
- nicht nötig
- Nach dem Öffnen
- mehrere Wochen haltbar
- Lagerung
- kühl, dunkel, liegend
Trocken und gekühlt ist er ein Aperitif, wie ihn kaum ein anderer Portwein abgibt. Am Tisch passt er zu Meeresfrüchten — Austern, Muscheln, Garnelen —, zu Käse aus Ziegen- und Schafsmilch, zur asiatischen Küche mit Sushi und Sashimi und zu Zitronentarte oder Apfelkuchen.
Wer es süß mag, findet beim White desselben Hauses das Gegenstück: 102 Gramm Restzucker, gereift in alten Eichenfässern.
DER DRY WHITE VON NIEPOORT
Häufige Fragen
Was uns zum Dry White am häufigsten gefragt wird.
Weil beim Portwein eine eigene Skala gilt. Die Ursprungsbezeichnung Porto kennt fünf Stufen; „trocken" reicht von 40 bis 65 Gramm je Liter. Beim stillen Weißwein beginnt trocken bei 4 Gramm — derselbe Wein wäre dort lieblich.
Der Restzucker und das Fass. Der White hat 102 Gramm je Liter und gilt als süß; er reift in kleinen alten Eichenfässern. Der Dry White hat 56 Gramm und liegt dreieinhalb Jahre im Barrique. Gleiches Haus, gleicher Preis, zwei verschiedene Weine.
Gut gekühlt als Aperitif, und am Tisch zu Meeresfrüchten, Ziegenkäse und Sushi. Die Säure und die Mineralität vertragen Salz und Jod besser als ein süßer Port.
Weil die Gärung durch Zugabe von Weinbrand gestoppt wird — das macht jeden Portwein aus. Ein durchgegorener Weißwein erreicht diesen Wert nie.
Portwein im Tasting erleben
Einen trockenen neben einem süßen weißen Port zu probieren, macht die Süßeskala in einem Schluck begreiflich. Unsere Wein-Tastings lassen sich für ein Treffen mit Freunden buchen, für Familienfeiern, ein Firmenevent oder einen Junggesellenabschied.