Kurz gesagt: Am 4. Januar ist Spaghetti-Tag. Wenn mehrere Saucen auf dem Tisch stehen, hilft die übliche Regel nicht weiter — dann braucht es einen Wein, der zu allen passt. Das ist ein anderer als der, der zu einer einzelnen Sauce am besten passt.
Das Problem mit mehreren Saucen
Zu einer einzelnen Sauce lässt sich der Wein präzise wählen: Säure gegen Tomate, Körper gegen Sahne, Frische gegen Meeresfrüchte. Am Spaghetti-Abend steht aber selten nur eine Schüssel auf dem Tisch. Drei Saucen, acht Leute, eine Flasche — und plötzlich ist Präzision das falsche Ziel.
Was jetzt zählt, ist Verträglichkeit. Ein Wein, der zu nichts perfekt passt, aber zu allem gut, schlägt drei Weine, die je zu einem Drittel des Tisches passen. Das sind Weine mit mittlerem Körper, klarer Säure und wenig Gerbstoff.
Der eine Rote für alle Saucen
Ein Rotwein mit Säure und wenig Tannin ist der sicherste Griff. Er kommt mit Tomate zurecht, weil er die Säure spiegelt, und mit Fleischsauce, weil er genug Körper hat. Zu Pesto ist er nicht die erste Wahl, aber er stört auch nicht.
Eine Cuvée aus Refosco und Syrah bringt Würze mit, ein spanischer Verschnitt aus Syrah und Garnacha mehr Wärme. Und ein Rosso aus dem Veneto ist die leichteste der drei Möglichkeiten.
Säure ja, Gerbstoff nein — der Kompromiss, der trägt.
Der eine Weiße für alle Saucen
Wer lieber weiß trinkt, braucht einen mit Körper — ein dünner Weißer verschwindet neben Tomatensauce. Ein Vermentino aus Latium hat Substanz und Salz, beides hilft.
Ein Sauvignon Blanc ist die aromatischere Variante und passt besonders gut, wenn Pesto oder Kräuter im Spiel sind. Zwei Stile stehen zur Wahl, beide aus dem Nordosten Italiens.
Körper genug, um neben Tomatensauce zu bestehen.
Rosé — die Lösung, an die niemand denkt
Wenn wirklich alles auf dem Tisch steht, von Carbonara bis Arrabbiata, ist ein trockener Rosé die vernünftigste Wahl. Er hat Frucht genug für Tomate, Frische genug für Sahne und keinen Gerbstoff, der bei Schärfe stören würde.
Ein Rosé aus der Toskana, ein Rosato aus dem Piemont und ein Pinot Grigio Rosé decken drei Stile ab — vom zurückhaltenden bis zum fruchtbetonten.
Frucht für Tomate, Frische für Sahne, kein Gerbstoff.
Wie viel und welche Menge
Rechne mit einer halben Flasche pro Person. Bei acht Gästen sind das vier Flaschen — besser zwei Sorten zu je zwei Flaschen als vier verschiedene, sonst probiert jeder herum und niemand trinkt aus.
Stell den Roten kalt. 14 bis 16 Grad, nicht Zimmertemperatur. Bei einem Abend mit dampfenden Nudeltöpfen wird er im Glas ohnehin schnell wärmer.
Öffne den Weißen zuletzt. Er wird schneller warm als der Rote kalt bleibt — also erst aus dem Kühlschrank holen, wenn die erste Schüssel auf dem Tisch steht.
Häufige Fragen
Wenn es eine Sauce gibt, richtet sich der Wein nach ihr: Säure gegen Tomate, Körper gegen Sahne, Frische gegen Meeresfrüchte. Stehen mehrere Saucen gleichzeitig auf dem Tisch, ist ein Wein mit mittlerem Körper, klarer Säure und wenig Gerbstoff die bessere Wahl — er passt zu nichts perfekt, aber zu allem gut.
Am 4. Januar. Der Tag stammt aus den USA und hat sich als Anlass gehalten, kurz nach den Feiertagen etwas Unkompliziertes zu kochen — große Töpfe, mehrere Saucen, viele Leute am Tisch.
Etwa eine halbe Flasche pro Person, also vier Flaschen. Sinnvoller sind zwei Sorten zu je zwei Flaschen als vier verschiedene — sonst probiert jeder herum und keine Flasche wird leer. Eine Sorte Rot und eine Rosé decken die meisten Saucen ab.
Besser, als viele denken. Ein trockener Rosé hat Frucht genug für Tomatensauce, Frische genug für Sahne und keinen Gerbstoff, der bei scharfen Saucen stören würde. Wenn mehrere Saucen auf dem Tisch stehen, ist er oft die vernünftigste Wahl.
Weiterlesen und nachschlagen
Wenn es doch nur eine Sauce gibt, ist Welcher Wein passt zu Pasta? der genauere Leitfaden. Für ein ganzes italienisches Menü gibt es Welcher Wein passt zur italienischen Küche?.
Im Lexikon nachschlagen: Säure, Tannin.
Einen Wein finden, der zu allem passt
Welcher Wein wirklich mit drei Saucen gleichzeitig zurechtkommt, findet man nicht durch Lesen heraus, sondern durch Probieren. In unseren Tastings stellen wir mehrere nebeneinander.