Banyuls ist ein aufgespriteter Süßwein (Vin Doux Naturel) aus dem Roussillon an der spanischen Grenze. Er beruht überwiegend auf Grenache. Während der Gärung wird Alkohol zugesetzt, was sie stoppt und Restsüße bewahrt. Durch oxidative Reifung entstehen Aromen von Dörrobst, Nüssen und Kakao.
Banyuls ist ein aufgespriteter Süßwein (Vin Doux Naturel) aus dem äußersten Süden Frankreichs, wo das Roussillon zwischen den Pyrenäen und dem Mittelmeer an die spanische Grenze stößt. Die Reben wachsen auf steilen Schieferterrassen über dem Meer.
Grundlage ist überwiegend die rote Grenache. Während der Gärung wird neutraler Alkohol zugesetzt (Mutage), der die Gärung stoppt und einen Teil des natürlichen Traubenzuckers als Süße bewahrt. So entsteht ein süßer, kräftiger Wein.
Viele Banyuls reifen oxidativ in Fässern oder Glasballons in der Sonne. Dabei bilden sich Aromen von Dörrfrüchten, Nüssen, Kaffee und Kakao. Der Wein gilt als klassischer Begleiter zu Schokoladendesserts und ähnelt im Prinzip dem Portwein.
Siehe auch: Languedoc-Roussillon, Likörwein.
