Time2Taste Lexikon
Methoxypyrazin
Methoxypyrazine sind Aromastoffe in der Traube, die für grüne, grasige Noten sorgen: grüne Paprika, Tomatenblatt und frisch geschnittenes Gras. Sie prägen den typischen Duft von Sauvignon Blanc, besonders aus dem kühlen Marlborough, und stecken auch in unreifem Cabernet Sauvignon und Carménère. Kühles Klima und Schatten am Traubenkern verstärken sie.
Auch bekannt als: Methoxypyrazine, Pyrazine, Paprika-Note, IBMP
Methoxypyrazine sind natürliche Aromastoffe in der Weintraube. Sie riechen nach Grünem: grüne Paprika, Tomatenblatt, Spargel und frisch geschnittenes Gras. Schon winzige Mengen genügen, damit die Nase sie deutlich wahrnimmt.
Sie sind mitverantwortlich für den typischen Duft von Sauvignon Blanc, besonders aus dem kühlen Marlborough. Auch in Cabernet Sauvignon und Carménère stecken sie: die berüchtigte grüne Paprika-Note unreifer Trauben.
Kühles Klima, Schatten am Traubenkern und eine frühe Lese verstärken die Pyrazine; viel Sonne und volle Reife bauen sie ab. Ihr fruchtiges Gegenstück im Sauvignon Blanc sind die Thiole.
