Cabernet Sauvignon ist die meistangebaute rote Rebsorte der Welt und der Inbegriff eines kräftigen, lagerfähigen Rotweins. Typisch sind Aromen von schwarzer Johannisbeere (Cassis), Brombeere, Zeder und Tabak, dazu markante Tannine. Ihre Heimat ist Bordeaux, wo sie meist mit Merlot verschnitten wird. Weltweit gedeiht sie in fast jedem warmen Weinland.
Kaum eine Rebsorte steht so für kraftvollen, lagerfähigen Rotwein wie der Cabernet Sauvignon — und kaum eine hatte eine so überraschende Herkunft. Denn woher die berühmteste rote Traube der Welt eigentlich stammt, war jahrhundertelang unklar.
Die Auflösung kam 1997: Ein DNA-Test amerikanischer Forscher zeigte, dass Cabernet Sauvignon aus einer zufälligen Kreuzung von rotem Cabernet Franc und weißem Sauvignon Blanc entstand. Das sorgte für Staunen, denn niemand hatte erwartet, dass eine weiße Rebsorte Elternteil einer roten sein könnte. Entstanden ist diese Laune der Natur vermutlich im 17. Jahrhundert im Südwesten Frankreichs. Ihre geistige Heimat aber ist bis heute Bordeaux, genauer das Médoc mit berühmten Appellationen wie Pauillac und Margaux.
Im Glas zeigt Cabernet Sauvignon ein tiefes Dunkelrot und markante Aromen von schwarzer Johannisbeere (Cassis), Brombeere, dazu Zeder, Tabak, Graphit und bei Reife Noten von Leder. Charakteristisch sind die kräftigen Tannine und die hohe Säure, die ihn zu einem der langlebigsten Weine überhaupt machen — Spitzenweine reifen über Jahrzehnte. Genau wegen dieser oft harten jungen Tannine wird Cabernet Sauvignon selten reinsortig ausgebaut: Klassisch verschneidet man ihn mit Merlot, dessen Weichheit die Kanten glättet. Diese Bordeaux-Cuvée wurde zum weltweiten Vorbild. Heute wächst die robuste, spät reifende Sorte in fast jedem warmen Weinland — von Kalifornien über Chile bis Australien. Sie ist ein Wein für Geduldige: kräftig, tief und mit der Zeit umso schöner.
Siehe auch: Bordeaux, Aconcagua, Coonawarra, Margaret River, Dealu Mare, Thrakisches Tiefland, Negru de Purcari, Okanagan-Tal, Colonia, Château Musar, Galiläa (Galil), Trakya (Türkisch-Thrakien), Marselan.
