Wann ist Abbeeren notwendig?
Die Notwendigkeit des Abbeerens hängt von verschiedenen Faktoren ab, die in der folgenden Tabelle zusammengefasst sind:
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Art |
Ja/Nein |
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Weißweinbereitung |
Ja, aber |
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Rotweinbereitung |
Ja, aber |
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Rosébereitung |
Ja, aber |
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Unreifes Traubenmaterial |
Ja |
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Pressanlagen mit starkem Abrieb |
Ja |
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Hülsenmaischung = Weiß-/ Roséwein |
Ja |
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Längere Maischestandzeit |
Ja |
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Maischegärung = Rotwein |
Ja |
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Maschinelle Weinlese bzw. Traubenvollernter |
Nein |
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Vollreife Trauben für Prädikatsweine |
Nein |
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Ganztraubengärung = Rotwein |
Nein |
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Botrytisiertes oder faules Traubenmaterial |
Nein |
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Ganztraubenpressung = Weißwein |
Nein |
Vorteile des Abbeerens:
- Vermeidung von bitteren und herben Geschmacksnoten durch Gerbstoffe aus den Traubenstielen
- Bessere Aroma- und Farbstoffextraktion
- Klarerer Wein
Nachteile des Abbeerens:
- Verlust von Aromen und Vitaminen aus den Traubenstielen
- Möglichkeit von Oxidation durch Verletzung der Beerenhaut
- Erhöhter Arbeitsaufwand
Fazit:
Die Entscheidung, ob abgebeert werden soll oder nicht, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Traubensorte, dem Reifegrad, der gewünschten Weinstilistik und der Art der Weinbereitung. In der Regel ist das Abbeeren jedoch empfehlenswert, um einen qualitativ hochwertigen Wein zu produzieren.
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