Schaumwein
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Tankgärung vs. Flaschengärung: Zwei prickelnde Wege zum Schaumwein

Die Welt der Schaumweine ist vielfältig und faszinierend. Neben den bekannten Begriffen wie Champagner und Prosecco spielen auch die Herstellungsverfahren eine wichtige Rolle für den Charakter und Geschmack des prickelnden Getränks. Zwei Verfahren, die sich grundlegend voneinander unterscheiden, sind die Tankgärung und die Flaschengärung.

Brano
Time2Taste Gründer

Tankgärung: Schnelle und effiziente Methode

Die Tankgärung, auch Méthode Charmat oder Methode Russe genannt, ist eine moderne und effiziente Methode zur Herstellung von Schaumwein.

Herstellung:

  1. Grundwein: Wie bei allen Schaumweinen wird zunächst ein Grundwein hergestellt.
  2. Zweite Gärung im Tank: Der Grundwein wird in Drucktanks gefüllt und mit Hefe und Zucker versetzt.
  3. Gärung unter Druck: Die Hefe vergärt den Zucker und produziert dabei Kohlensäure. Der Druck im Tank steigt auf mehrere Bar an.
  4. Filtration und Abfüllung: Nach der Gärung wird der Schaumwein filtriert und in Flaschen abgefüllt.

    Vorteile:

    • Schnelle Herstellung: Die Tankgärung ist deutlich schneller als die Flaschengärung.
    • Geringere Kosten: Die Herstellungskosten für Schaumweine aus der Tankgärung sind niedriger.
    • Gleichbleibende Qualität: Durch die kontrollierte Gärung im Tank ist die Qualität der Schaumweine meist gleichbleibend.
    • Fruchtiges Aroma: Schaumweine aus der Tankgärung haben oft ein fruchtiges und frisches Aroma.

    Nachteile:

    • Geringere Komplexität: Die Tankgärung führt im Vergleich zur Flaschengärung oft zu weniger komplexen und aromatischen Schaumweinen.
    • Größere Perlen: Die Kohlensäureperlen in Schaumweinen aus der Tankgärung sind meist größer und weniger fein.
    • Geringere Lagerfähigkeit: Schaumweine aus der Tankgärung haben oft eine geringere Lagerfähigkeit als Schaumweine aus der Flaschengärung.

    Flaschengärung: Tradition und Qualität

    Die Flaschengärung, auch Méthode Champenoise oder klassische Flaschengärung genannt, ist die traditionelle Methode zur Herstellung von Champagner und anderen Schaumweinen höchster Qualität.

    Herstellung:

    1. Grundwein: Wie bei allen Schaumweinen wird zunächst ein Grundwein hergestellt.
    2. Zweite Gärung in der Flasche: Der Grundwein wird in Flaschen gefüllt und mit Hefe und Zucker versetzt.
    3. Hefeablagerung: Die Hefe setzt sich am Flaschenboden ab und bildet ein Depot.
    4. Rütteln: Die Flaschen werden regelmäßig gerüttelt, damit sich das Hefedepot in der Flasche verteilt und an der Flaschenwand absetzt.
    5. Degorgieren: Nach der Reifezeit wird das Hefedepot durch Degorgieren (Entfernen des Pfropfens und Herausfrieren des Hefesatzes) entfernt.
    6. Dosage: Dem Schaumwein wird eine Dosage (Likör) hinzugefügt, um die Süße zu regulieren.

      Vorteile:

      • Höchste Komplexität: Die Flaschengärung führt zu komplexen, aromatischen und finessenreichen Schaumweinen.
      • Feine Perlage: Die Kohlensäureperlen in Schaumweinen aus der Flaschengärung sind fein und anhaltend.
      • Lange Lagerfähigkeit: Schaumweine aus der Flaschengärung können viele Jahre gelagert werden und entwickeln dabei weitere Komplexität.

      Nachteile:

      • Lange und aufwendige Herstellung: Die Flaschengärung ist ein sehr aufwendiges und zeitintensives Verfahren.
      • Hohe Kosten: Die Herstellungskosten für Schaumweine aus der Flaschengärung sind deutlich höher.
      • Variierende Qualität: Die Qualität der Schaumweine aus der Flaschengärung kann stark variieren, abhängig von der Qualität des Grundweins und der Erfahrung des Winzers.

      Fazit: Tankgärung vs. Flaschengärung – prickelnde Vielfalt für jeden Geschmack

      Die Wahl zwischen Tankgärung und Flaschengärung hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem gewünschten Geschmacksprofil, dem Budget und den Ansprüchen an Qualität und Lagerfähigkeit.

      Liebhaber von fruchtigen und frischen Schaumweinen finden in Schaumweinen aus der Tankgärung ein prickelndes Geschmackserlebnis zu einem attraktiven Preis.

      Wer Wert auf höchste Qualität, Komplexität und Lagerfähigkeit legt, der sollte sich für Schaumweine aus der Flaschengärung entscheiden.

      Tipp:

      Probiere verschiedene Schaumweine aus der Tankgärung und der Flaschengärung und entdecke deinen Favoriten. So tauchst du tiefer in die faszinierende Welt der Schaumweine ein und lernst die Unterschiede und Besonderheiten dieser prickelnden Herstellungsverfahren zu schätzen.

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