Die Tankgärung, auch Charmat-Methode, ist ein Verfahren zur Schaumweinherstellung, bei dem die zweite Gärung nicht in der Flasche, sondern in einem großen Drucktank stattfindet. Sie ist schneller und günstiger als die Flaschengärung und betont die frische Frucht. Klassisch wird so Prosecco erzeugt.
Bei der Tankgärung, nach ihrem Erfinder auch Charmat-Methode genannt, läuft die zweite Gärung in einem großen, druckdichten Stahltank ab. Zucker und Hefe werden dem Grundwein im Tank zugesetzt; die entstehende Kohlensäure kann nicht entweichen und bindet sich im Wein.
Anschließend wird der fertige Schaumwein unter Druck filtriert und in Flaschen abgefüllt. Das Verfahren dauert nur Wochen statt Jahre und ist deutlich günstiger als die klassische Flaschengärung.
Weil der Wein kaum Kontakt zur Hefe hat, bleibt die frische, primäre Frucht im Vordergrund; Brioche- und Toastnoten fehlen. Klassisch wird so Prosecco hergestellt, aber auch viele einfache Sekte. Eine Variante ist das Transvasierverfahren, bei dem in der Flasche vergoren, aber im Tank umgefüllt wird.
