Weinflasche öffnen: So geht es bei Korken, Schraubverschluss und Sekt

Das richtige Werkzeug

• Kellnermesser: das Werkzeug der Sommeliers. Es vereint ein kleines Messer für die Kapsel, eine Spindel und einen Hebel, meist in zwei Stufen. Klein, günstig und für fast jede Flasche geeignet.
• Flügelkorkenzieher: Beim Eindrehen heben sich zwei Hebel, die du danach nach unten drückst. Sehr einfach, aber größer und bei langen Korken manchmal zu kurz.
• Zweizinkenkorkenzieher: Zwei dünne Metallzungen werden zwischen Korken und Flaschenhals geschoben. Ideal für alte, brüchige Korken, weil der Korken nicht durchbohrt wird.
• Hebelkorkenzieher: Mit einem großen Hebel ziehst du den Korken in einer Bewegung heraus. Bequem, wenn du oft viele Flaschen öffnest.

Flaschen mit Korken öffnen

So gehst du bei Naturkorken und Kunststoffkorken vor:

1. Kapsel abschneiden: Setz das Messer unterhalb des Wulstes am Flaschenhals an und schneide die Kapsel rundherum ein. So läuft der Wein beim Einschenken nicht über das Metall, und es entstehen keine scharfen Kanten an der Öffnung. Das gilt für Weiß-, Rosé- und Rotwein gleichermaßen. Hat die Kapsel eine Aufreißlasche, ziehst du sie einfach ab.
2. Öffnung säubern: Wisch die Oberseite des Korkens und den Flaschenrand mit einem sauberen Tuch ab. Unter der Kapsel können sich Staub oder Ablagerungen gesammelt haben, die nicht ins Glas sollen.
3. Spindel ansetzen: Setz die Spitze der Spindel in der Mitte des Korkens an, leicht schräg, und richte sie dann gerade auf.
4. Eindrehen: Dreh die Spindel gerade in den Korken, bis nur noch eine Windung herausschaut. Durchbohr den Korken nicht, sonst fallen Korkkrümel in den Wein.
5. Herausziehen: Setz den Hebel auf den Flaschenrand und zieh den Korken langsam heraus. Beim zweistufigen Hebel nimmst du erst die untere, dann die obere Stufe. Das letzte Stück ziehst du mit der Hand, dann bleibt es leise.
6. Kurz prüfen: Riech an der Unterseite des Korkens oder, besser, am Wein im Glas. Ein muffiger Geruch nach nassem Karton deutet auf einen Korkschmecker hin.

Mehr über das Material liest du im Beitrag über den Korken als Weinverschluss.

Wenn der Korken bricht oder bröselt

Bei älteren Flaschen ist der Korken manchmal trocken und brüchig. Dann hilft dir Folgendes:

• Abgebrochener Korken: Setz die Spindel schräg in den Rest des Korkens und zieh ihn ganz langsam heraus. Oft klappt der zweite Versuch.
• Bröseliger Korken: Nimm einen Zweizinkenkorkenzieher. Er greift den Korken von außen und hält ihn zusammen.
• Korken in der Flasche: Kein Drama. Der Wein ist nicht verloren. Gieß ihn durch ein feines Sieb in eine Karaffe, dann bleiben auch die Krümel zurück.

Ältere Rotweine haben oft ein Depot. Wie du sie am besten öffnest und dekantierst, erklärt der Beitrag über das Depot im Wein.

Kein Korkenzieher zur Hand?

Die sicherste Lösung ohne Korkenzieher: Drück den Korken mit einem stumpfen, stabilen Gegenstand in die Flasche, etwa mit dem Stiel eines Holzkochlöffels. Drück langsam und gleichmäßig, damit kein Wein herausspritzt. Danach gießt du den Wein durch ein Sieb in eine Karaffe.

Von Tricks, bei denen die Flasche gegen eine Wand oder einen Schuh geschlagen wird, raten wir ab. Das Glas kann brechen.

Schraubverschluss, Glasstopfen und Kronkorken

Schraubverschluss: Halte den Verschluss fest und dreh die Flasche, bis die Perforation reißt. Dann lässt sich die Kappe leicht abschrauben. Mehr zu diesem Verschluss im Lexikon unter Drehverschluss.

Glasstopfen: Entferne die Kapsel, dann drückst du den Stopfen mit dem Daumen nach oben heraus. Der Glasstopfen lässt sich danach wieder aufsetzen und verschließt die Flasche dicht.

Kronkorken: Auf Weinflaschen selten, aber es gibt ihn. Du öffnest ihn wie eine Bierflasche mit dem Flaschenöffner, den viele Kellnermesser eingebaut haben. Wo der Kronkorken in der Sektherstellung eine große Rolle spielt, liest du im Beitrag über den Kronkorken.

Sekt und Champagner öffnen

In einer Flasche Champagner herrscht ein Druck von rund 5 bis 6 bar, mehr als doppelt so viel wie in einem Autoreifen. Auch Sekt hat mindestens 3,5 bar. Deshalb gehört beim Öffnen immer eine Hand auf den Korken.

1. Gut kühlen: Kalter Schaumwein hält die Kohlensäure besser und schäumt beim Öffnen weniger über.
2. Folie entfernen: Zieh die Folie über dem Korken an der Lasche ab oder schneide sie ein.
3. Daumen auf den Korken: Ab jetzt bleibt eine Hand auf dem Korken, am besten mit einem Tuch darüber. Richte die Flasche nie auf Menschen.
4. Agraffe lockern: Dreh die Drahtschlaufe der Agraffe mit der anderen Hand auf, bis der Drahtkorb locker sitzt. Du kannst ihn auf dem Korken lassen, dann hast du mehr Griff.
5. Flasche schräg halten: etwa im Winkel von 45 Grad. So hat der Wein mehr Oberfläche und schäumt weniger.
6. Flasche drehen, nicht den Korken: Halt den Korken fest und dreh langsam die Flasche. Der Druck schiebt den Korken nach und nach heraus.
7. Leise öffnen: Halt dagegen, wenn der Korken kommt. Ein leises Zischen ist das Ziel, kein Knall. So bleibt mehr Kohlensäure im Wein und nichts landet auf dem Tisch.

Für besondere Anlässe gibt es noch eine andere Art: das Öffnen mit dem Säbel. Wie das sicher funktioniert, zeigt der Beitrag über das Sabrieren. Mehr über Schaumwein allgemein findest du im Lexikon unter Schaumwein.

Nach dem Öffnen

Ob ein Wein vor dem Trinken Luft braucht, hängt vom Wein ab. Junge, kräftige Rotweine profitieren oft von der Karaffe, alte Weine eher nicht. Mehr dazu im Beitrag Wann dekantiert man Wein? Die richtige Temperatur findest du im Beitrag über die Trinktemperatur, und wenn etwas übrig bleibt: So lange hält sich offener Wein.

Häufige Fragen zum Öffnen von Wein

Die Antworten auf die Fragen, die uns zum Öffnen von Weinflaschen am häufigsten erreichen.