Saperavi ist die wichtigste rote Sorte Georgiens und eine der wenigen Färbertrauben mit rotem Fruchtfleisch. Sie liefert tiefdunkle, säure- und tanninreiche, sehr langlebige Rotweine.
Saperavi ist Georgiens rote Ausnahmesorte — der Name bedeutet sinngemäß „Farbe" oder „Färber", und das ist wörtlich zu nehmen: Saperavi ist eine der seltenen Sorten mit rotem Fruchtfleisch (ein Teinturier), deren Saft schon vor der Maischung tiefrot ist. Entsprechend dunkel, fast tintenschwarz, fallen die Weine aus. Dazu kommen hohe Säure und kräftige Tannine, die Saperavi enorm langlebig machen. Aromatisch bietet die Sorte dunkle Beeren, Pflaume, Schwarzkirsche und Gewürz. Ihre Wandelbarkeit ist beeindruckend: Von trocken und im Holz gereift (Mukuzani) über die Amphore (Qvevri) bis zum natürlich halbsüßen Kindzmarauli deckt eine einzige Sorte das ganze Spektrum ab. Saperavi ist damit das rote Rückgrat Georgiens und zunehmend auch weltweit gefragt.
Siehe auch: Negru de Purcari.
