Schönung ist das Klären und Stabilisieren des jungen Weins nach der Gärung. Dabei bindet ein Schönungsmittel Trübstoffe wie Hefereste, Eiweiße oder überschüssige Gerbstoffe, die anschließend zu Boden sinken und abgeZogen werden. Ob ein Wein vegan ist, hängt vom verwendeten Mittel ab.
Nach der Gärung ist ein Wein oft noch trüb und enthält schwebende Teilchen wie Hefereste, Eiweiße oder überschüssige Gerbstoffe. Die Schönung macht ihn klar und haltbar, ohne dass alle Partikel von selbst absinken müssten.
Dazu gibt der Winzer ein Schönungsmittel zu, das die Trübstoffe an sich bindet. Die entstehenden Flocken sinken zu Boden und werden mit dem Abstich entfernt. Häufige Mittel sind Bentonit, ein vulkanisches Tonmineral, sowie Gelatine, Hausenblase oder Aktivkohle.
Ob ein Wein als vegan gilt, entscheidet sich hier: Tierische Mittel wie Gelatine, Eiweiß oder Hausenblase sind nicht vegan, mineralische wie Bentonit dagegen schon. Viele Winzer setzen deshalb bewusst auf pflanzliche oder mineralische Schönung.
