Die Tirage ist die Mischung aus Zucker und Hefe, die einem stillen Grundwein zugesetzt wird, um die zweite Gärung auszulösen. Bei der Flaschengärung wird der Wein danach in Flaschen gefüllt und verschlossen; die Hefe vergärt den Zucker und erzeugt die Kohlensäure des Schaumweins.
Ein Schaumwein beginnt als stiller, fertig vergorener Grundwein ohne Kohlensäure. Um ihn zum Schäumen zu bringen, braucht es eine zweite Gärung. Ausgelöst wird sie durch die Tirage, französisch Liqueur de tirage.
Diese Fülldosage besteht aus Wein, Zucker und Reinzuchthefe. Nach ihrer Zugabe wird der Wein in Flaschen gefüllt und fest verschlossen. Die Hefe wandelt den zugesetzten Zucker in Alkohol und Kohlensäure um, die im geschlossenen Behälter nicht entweichen kann.
So entsteht der Überdruck, der den Schaumwein ausmacht. Die Tirage ist nicht mit der Dosage zu verwechseln: Die Tirage startet die Gärung am Anfang, die Dosage bestimmt erst ganz am Ende, nach dem Degorgieren, den Süßegrad.
