Vin Jaune (gelber Wein) ist eine Spezialität des französischen Jura. Er entsteht aus der Rebsorte Savagnin und reift mindestens sechs Jahre und drei Monate im Fass unter einer Florhefe-Schicht, ohne aufgefüllt zu werden. So wird er wie Sherry oxidativ und würzig-nussig. Prestige-Herkunft ist Château-Chalon.
Vin Jaune, französisch für „gelber Wein“, ist das Wahrzeichen des Weinbaus im Jura in Ostfrankreich. Er wird ausschließlich aus der regionalen Rebsorte Savagnin erzeugt und zählt zu den eigenwilligsten Weißweinen der Welt.
Der Wein reift mindestens sechs Jahre und drei Monate im Fass, ohne aufgefüllt zu werden. Auf der Oberfläche bildet sich eine Florhefe-Schicht (voile), unter der er oxidativ reift – dasselbe Prinzip wie beim spanischen Sherry.
So entsteht ein kräftiger, tiefgelber Wein mit Aromen von Walnuss, Curry und Trockenfrüchten. Er wird in die 620-ml-Flasche Clavelin gefüllt. Prestige-Appellation ist Château-Chalon; Vin Jaune gilt als extrem langlebig.
