Flor, deutsch Florhefe, ist eine Schicht lebender Hefen, die sich auf manchen Weinen im Fass bildet. Sie schirmt den Wein von der Luft ab und prägt ihn mit hefig-nussigen Aromen. Berühmt ist sie beim spanischen Fino-Sherry und beim Vin Jaune aus dem Jura.
Flor, deutsch Florhefe, ist ein natürlicher Schleier aus lebenden Hefen, der sich unter bestimmten Bedingungen auf der Oberfläche eines Weins im nur teilweise gefüllten Fass bildet. Auf Französisch heißt diese Schicht voile („Schleier“).
Die Hefeschicht schirmt den Wein weitgehend von der Luft ab und verbraucht Restsauerstoff, Alkohol und Glycerin. Dadurch reift der Wein „sous voile“ (unter dem Schleier) und erhält typische hefig-nussige, salzig-würzige Aromen.
Am bekanntesten ist die Flor beim spanischen Fino- und Manzanilla-Sherry sowie beim Vin Jaune aus dem französischen Jura. Beide verdanken ihren unverwechselbaren Charakter dieser besonderen biologischen Reifung.
