Pairing – Geflügel

Welcher Wein passt zu Geflügel?

Die Zubereitung entscheidet, nicht das Tier

Ein pochiertes Hähnchenbrustfilet ist mild und mager. Dazu passt ein Weißwein mit Frische, alles Kräftige würde es überdecken. Dasselbe Fleisch aus dem Ofen mit brauner Kruste bringt Röstaromen mit – jetzt trägt ein Weißburgunder mit Schmelz oder ein leichter Spätburgunder.

Ente und Gans sind ein anderer Fall. Sie haben deutlich mehr Fett, und Fett bindet Tannin. Damit kommt ein Rotwein mit Struktur ins Spiel, der zum Huhn zu viel wäre.

Die Sauce zieht oft stärker als das Fleisch. Zu Geflügel in Rahmsauce passt ein Wein mit Säure, der das Fett durchschneidet. Zu einer dunklen Jus mit Rotwein passt ein Roter, egal ob darunter Huhn oder Ente liegt.

Warum bei Geflügel die Fleischfarbe und die Sauce über den Wein entscheiden, steht in unserem Leitfaden Welcher Wein passt zu Geflügel.

Unten findest du alle Weine aus unserem Sortiment, die wir zu Geflügel empfehlen.