Das Dégorgement ist der Schritt, bei dem die im Flaschenhals gesammelte Hefe aus dem Schaumwein entfernt wird. Meist friert man den Hals ein, sodass der Hefepfropfen beim Öffnen durch den Druck herausschießt. Danach wird die Flasche mit der Dosage aufgefüllt und endgültig verkorkt.
Das Dégorgement, auf Deutsch Degorgieren oder Enthefen, entfernt die Hefe aus dem fertig gereiften Schaumwein. Es folgt auf das Rütteln im Rüttelpult, nach dem die Hefe gesammelt im Flaschenhals liegt.
Üblich ist das Gefrier-Degorgieren: Man taucht den Flaschenhals in eine Kältelösung, sodass der Hefesatz zu einem kleinen Eispfropfen gefriert. Beim Öffnen schießt dieser Pfropfen durch den Innendruck heraus, der klare Wein bleibt zurück.
Anschließend wird die kleine Fehlmenge mit der Dosage aufgefüllt, die zugleich über die Süße des Schaumweins entscheidet. Dann kommt der endgültige Korken. Erst das Dégorgement macht den Schaumwein aus Flaschengärung klar und trinkfertig.
