Manzanilla ist ein Fino, der ausschließlich in der Küstenstadt Sanlúcar de Barrameda reift. Das feuchte Atlantikklima lässt den Flor dort besonders üppig wachsen, sodass die biologische Reifung ganzjährig anhält. Das Ergebnis ist ein blasser, sehr trockener Sherry mit einer feinen, salzig-mineralischen und leicht bitteren Note.
Manzanilla ist rechtlich ein eigener Sherry-Typ, obwohl sie im Grunde ein Fino ist. Der Unterschied liegt allein im Reifeort: Sie muss in Sanlúcar de Barrameda an der Atlantikküste unter Flor reifen.
Das kühle, feuchte Seeklima Sanlúcars nährt die Florhefe stärker als im Landesinneren. Die Hefeschicht bleibt ganzjährig dicht, schützt den Wein durchgängig vor Oxidation und prägt den typischen Charakter: blass, knochentrocken, mit einer salzigen Frische, die man dem Meereseinfluss zuschreibt.
Wie jeder Fino wird Manzanilla aus Palomino gekeltert, auf rund 15 Prozent aufgespritet und im Solera-System gereift. Sie schmeckt jung und kühl am besten und ist ein klassischer Begleiter zu Tapas, Fisch und Meeresfrüchten.
