Fino ist der hellste und trockenste Sherry-Stil. Er reift biologisch unter einer lebenden Hefeschicht, dem Flor, der den Wein von der Luft abschirmt und so vor Oxidation schützt. Dadurch bleibt er blass, frisch und mandelartig. Fino wird auf etwa 15 Prozent Alkohol aufgespritet und stammt aus dem Sherry-Dreieck in Andalusien.
Fino ist der Inbegriff des trockenen Sherrys und die Grundlage vieler anderer Stile. Basis ist die weiße Rebsorte Palomino, deren Wein nach der Gärung nur leicht auf rund 15 Prozent Alkohol aufgespritet wird – gerade so wenig, dass sich die Florhefe bilden kann.
Der Flor ist eine lebende Hefeschicht, die sich auf der Weinoberfläche im Fass bildet und den Kontakt zur Luft unterbindet. Diese biologische Reifung hält den Fino hell, verleiht ihm mandelartige, hefige Noten und macht ihn ausgesprochen trocken. Gereift wird im Solera-System, einem gestaffelten Fasskreislauf ohne Jahrgang.
Fino kommt aus dem Sherry-Dreieck rund um Jerez, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Jung und gut gekühlt getrunken passt er zu Oliven, Mandeln, Schinken und Meeresfrüchten. Ein in Sanlúcar gereifter Fino heißt Manzanilla.
Siehe auch: Likörwein.
