Naturwein ist Wein, der mit möglichst wenig Eingriffen entsteht — aus biologischem Anbau, spontan vergoren, ungefiltert und mit wenig oder keinem Schwefel. Wichtig: Der Begriff ist rechtlich nicht geschützt und nicht einheitlich definiert; theoretisch darf sich jeder Wein so nennen. Was Naturwein ausmacht, ist daher ein Konsens der Szene, keine gesetzliche Vorgabe.
Trüb im Glas, wild im Geschmack, oft ohne Schwefel — Naturwein ist das meistdiskutierte Thema der Weinwelt. Die einen feiern ihn als Rückkehr zum Ursprung, die anderen rümpfen die Nase. Bevor du dir ein Urteil bildest, lohnt ein ehrlicher Blick auf das, was viele nicht wissen.
Zuerst die wichtigste Klarstellung: Naturwein ist kein geschützter Begriff. Anders als Bio oder biodynamisch, die klar geregelt und zertifiziert sind, gibt es für Naturwein keine gesetzliche Definition — theoretisch könnte jeder Wein so heißen. Es gibt aber einen Konsens unter den Erzeugern, wie ein Naturwein entsteht: biologischer oder biodynamischer Anbau, Handlese, Spontangärung mit den natürlichen Hefen des Weinbergs, kaum oder keine Filtration (daher die typische Trübung) und wenig bis gar kein Schwefel. Das Motto lautet minimal intervention — der Winzer greift so wenig wie möglich ein.
Geschmacklich sind Naturweine oft roher und wilder als gewohnt: erdig, hefig, manchmal mit oxidativen Noten, die in der klassischen Weinwelt als Fehler gälten. Das kann faszinierend sein oder gewöhnungsbedürftig — ausprobieren lohnt sich. Zwei ehrliche Punkte gehören aber dazu: Erstens ist der Begriff historisch belastet — bis 1971 waren Naturweine die ungezuckerten deutschen Spitzenweine; als der Begriff aus dem Gesetz gestrichen wurde, benannte sich der Verband Deutscher Naturweinversteigerer in den heutigen VDP um. Zweitens sieht die EU-Kommission das Wort kritisch, weil natürlich eine höhere Qualität suggeriert, die sich nicht belegen lässt. Denn streng genommen ist kein Wein ein reines Naturprodukt — ohne das Zutun des Winzers gäbe es ihn nicht.
Siehe auch: Orange Wine.
