Perlwein ist ein Wein mit leichter Kohlensäure, dessen Überdruck mit 1 bis 2,5 bar unter dem eines Schaumweins liegt. Er prickelt fein, statt kräftig zu schäumen. Die Kohlensäure kann aus der Gärung stammen oder zugesetzt sein; im Handel läuft er oft unter Namen wie Secco oder Frizzante.
Perlwein steht zwischen stillem Wein und Schaumwein. Sein Kohlensäure-Überdruck liegt bei 1 bis 2,5 bar, während ein Schaumwein mindestens 3 bar erreicht. Deshalb perlt Perlwein nur zart und fein, ohne kräftig aufzuschäumen.
Die Kohlensäure kann auf zwei Wegen entstehen: durch eine eigene Gärung, wie beim Qualitätsperlwein, oder durch nachträgliches Zusetzen von Kohlensäure bei einfacheren Weinen. Auch steuerlich wird Perlwein anders behandelt als Schaumwein.
Im Handel begegnet Perlwein unter vielen Namen: In Italien heißt er Frizzante, in Deutschland oft Secco. Er ist meist leicht, frisch und günstig und wird gern jung und gut gekühlt als unkomplizierter Aperitif getrunken.
Siehe auch: Lambrusco.
