Virgin Oak, deutsch Neuholz, bezeichnet frische, zuvor unbenutzte Eichenfässer. Sie geben besonders viel Farbe, Tannin und kräftige Aromen von Vanille, Karamell und Gewürz ab. Bourbon und amerikanischer Rye müssen sogar in neuen, innen ausgebrannten Eichenfässern reifen; Scotch nutzt Neuholz eher sparsam.
Virgin Oak, im Deutschen Neuholz, ist ein Fass, das noch nie zuvor mit einer Spirituose belegt war. Es gibt seine Aromen ungebremst ab und prägt einen Whisky daher besonders schnell und kräftig.
Aus dem frischen Holz lösen sich viel Vanille, Karamell, Kokos und Gewürz sowie reichlich Tannin und Farbe. Für Bourbon und andere Straight-Whiskeys der USA ist Neuholz sogar vorgeschrieben: Sie müssen in neuen, innen ausgebrannten Eichenfässern reifen.
Schottischer und irischer Whisky setzt dagegen meist auf gebrauchte Fässer, etwa aus Bourbon oder Sherry, weil deren Aromen feiner und weniger dominant sind. Neuholz kommt dort eher gezielt zum Einsatz, oft beim Finishing oder als kleiner Anteil im Verschnitt.
