Sherry
Wissen

Palo Cortado: Ein seltener Sherry mit einzigartigem Charakter

Palo Cortado - ein Sherry, der aus dem Nichts entsteht?

Palo Cortado, der "abgeschnittene Stock", ist ein seltener und faszinierender Sherry, der seinen Namen seiner ungewöhnlichen Entstehung verdankt. Ursprünglich als Amontillado Sherry angelegt, stirbt die Florhefe in einigen Fässern vorzeitig ab, wodurch der Wein einen oxidativen Reifungsprozess durchläuft. Dieser unerwartete Wandel verhindert die Weiterentwicklung zum Amontillado, macht ihn aber gleichzeitig unzulässig für die Kategorie Oloroso.

Brano
Time2Taste Gründer

Einzigartige Eigenschaften:

Palo Cortado Sherry zeichnet sich durch seine einzigartige Kombination von Eigenschaften aus:

  • Komplexes Aroma: In der Nase entfaltet er ein Bouquet von Haselnüssen, getrockneten Früchten, Gewürzen, Holz und einem Hauch von Rauch.
  • Kräftiger Körper: Am Gaumen ist er trocken, vollmundig und samtig mit einem langen, eleganten Abgang.
  • Einzigartige Balance: Palo Cortado vereint die Finesse eines Amontillados mit der Kraft und Fülle eines Olorosos.

Varianten:

Palo Cortado Sherry gibt es in zwei Hauptvarianten:

  • Trocken: Dies ist die häufigste Variante und zeichnet sich durch ihre trockene, elegante Struktur aus.
  • Süß: Diese Variante ist seltener und präsentiert ein süßeres Geschmacksprofil mit Noten von Karamell und Rosinen.

Serviervorschläge:

Palo Cortado Sherry ist ein vielseitiger Wein, der pur genossen oder zu verschiedenen Speisen kombiniert werden kann. Er passt hervorragend zu:

  • Roten Fleischsorten und Wild
  • Gereiftem Käse
  • Nüssen und Trockenfrüchten
  • Schokolade und Desserts

Tipp:

  • Probiere verschiedene Palo Cortados aus unterschiedlichen Bodegas, um die Vielfalt dieses Sherrys zu entdecken.
  • Genieße Palo Cortado pur bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt.
  • Experimentiere mit verschiedenen Speisen und finde deine Lieblingskombinationen.
  • Besuche eine Sherry-Bodega in Jerez de la Frontera oder nimm an einer Sherry-Verkostung teil, um mehr über Palo Cortado und die anderen Sherry-Typen zu erfahren.

Salud!

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