Foodpairing
Wein

Welcher Wein passt zu Fisch? Ein Leitfaden für perfektes Pairing

Fischgerichte erfreuen sich großer Beliebtheit und bieten eine Vielfalt an Geschmackserlebnissen. Doch welcher Wein passt am besten zu den unterschiedlichen Fischsorten und Zubereitungsarten? In diesem Blogbeitrag entdeckst du die Geheimnisse der perfekten Weinbegleitung zu Fisch und lernst, wie du jedes Fischgericht zu einem unvergesslichen Genuss machst.

Brano
Time2Taste Gründer

Die wichtigsten Grundsätze

  • Weißwein zu Weißfisch: Generell harmonieren Weißweine am besten mit Weißfisch. Sie unterstreichen die feinen Aromen des Fisches und sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
  • Trockene Weine bevorzugt: Wähle trockene Weine, um den natürlichen Geschmack des Fisches nicht zu überdecken. Süße Weine passen hingegen eher zu Desserts oder kräftigen Käsesorten.
  • Frische und Mineralität: Achte auf Frische und Mineralität im Wein. Diese Eigenschaften ergänzen die Aromen des Fisches perfekt und sorgen für ein erfrischendes Geschmackserlebnis.
  • Roséwein als Alternative: Zu einigen Fischgerichten kann auch ein trockener Roséwein eine gute Wahl sein. Er bringt Leichtigkeit und Fruchtigkeit in die Kombination.

    Weinempfehlungen für verschiedene Fischsorten und Zubereitungsarten

    • Zu kalt serviertem, geräuchertem Weißfisch (z.B. Forelle, Makrele, Matjeshering):
      • Trockene, frische, mineralische Weißweine wie Riesling, Weißburgunder, Chardonnay oder Sauvignon Blanc
      • Müller-Thurgau, Grauburgunder, Auxerrois, Grüner Veltliner, Neuburger oder Chenin Blanc
      • Verdicchio, Vermentino oder Verdejo
    • Zu Sushi:
      • Trockene, frische, mineralische Weißweine wie Riesling, Chenin Blanc oder Sauvignon Blanc von der Loire
      • Weiße Cuvées aus der Gascogne oder Bordeaux
    • Zu geräuchertem oder mariniertem Lachs (kalt serviert):
      • Trockener Roséwein
      • Chardonnay mit etwas Holz

      • Zu pochiertem, gebratenem oder gegrilltem Lachs:
        • Trockener, mineralischer Weißwein mit gewissem Körper
        • Chardonnay, Grauburgunder, Neuburger
        • Südfranzösische weiße Cuvée mit Grenache Blanc, Colombard, Ugni Blanc oder Viognier
        • Trockener Roséwein

        • Zu Weißfisch (pochiert, gebraten oder gegrillt):
          • Trockene Weißweine wie Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay (Chablis)
          • Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner
          • Verdicchio, Vermentino, Verdejo
          • Weiße Cuvée aus Südfrankreich

          Beilagen und Saucen:

          Die Wahl des Weins kann auch von den Beilagen und der Sauce beeinflusst werden. Zu kräftigen Beilagen wie Kartoffeln oder Reis darf der Wein etwas kräftiger sein. Zu leichten Beilagen wie Salaten oder Gemüse passen hingegen eher leichte und spritzige Weißweine.

          Experimentieren und genießen:

          Lass dich bei der Auswahl von Wein und Fisch von deiner Intuition und deinem Geschmack leiten. Scheue dich nicht, zu experimentieren und neue Kombinationen auszuprobieren. So entdeckst du immer wieder neue Lieblingskombinationen und verfeinerst deine Expertise im Foodpairing.

           

          Fazit

          Mit dem richtigen Wein an der Seite wird dein Fischgericht zu einem unvergesslichen Genuss. Entdecke die vielfältige Welt der Weine und Fischgerichte und genieße die köstlichen Aromen des Meeres in vollen Zügen!

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