Amyndeon ist eine hochgelegene, kühle Appellation im Nordwesten Makedoniens. Auf sandigen Böden entstehen aus Xinomavro besonders frische Stillweine, Rosés und Schaumweine.
Amyndeon liegt auf einem windigen Hochplateau um die 600 Meter, umgeben von Seen — die kühlste Ecke des griechischen Xinomavro-Landes. Die Höhe und die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht bewahren viel Säure, deshalb wirken die Weine hier heller und frischer als im benachbarten Naoussa. Amyndeon ist die einzige Xinomavro-Appellation, die neben Rotwein auch Rosé und Schaumwein als geschützte Herkunft erlaubt — die hohe Säure der Sorte spielt der Flaschengärung in die Hände. Ein Teil der Reben steht auf tiefem Sandboden, der von der Reblaus verschont blieb, sodass alte, wurzelechte Stöcke überlebt haben. Amyndeon zeigt damit die filigrane, spannungsreiche Seite einer Sorte, die man sonst vor allem für Kraft kennt.
