Continuous Distillation, die kontinuierliche Destillation, ist ein Brennverfahren mit einer Säulenbrennerei, dem Column oder Coffey Still. Anders als die Pot Still läuft sie ununterbrochen und liefert einen sehr hochprozentigen, klaren und leichten Alkohol. Sie ist effizient und prägt viele leichte Rums und Grain Whiskys.
Bei der Continuous Distillation, der kontinuierlichen Destillation, wird die Maische nicht wie bei der Pot Still portionsweise, sondern ununterbrochen gebrannt. Das Herzstück ist eine hohe Brennsäule, der Column Still.
Das Verfahren geht auf Aeneas Coffey zurück, der 1830 eine effiziente Zwei-Säulen-Brennblase patentierte; daher auch der Name Coffey Still oder Patent Still. Eine solche Säule kann tagelang durchlaufen und arbeitet sehr energiesparend.
Sie liefert einen sehr hochprozentigen Alkohol von bis zu rund 94 Prozent mit klarem, leichtem Charakter, weil dabei viele Congeners abgetrennt werden. Deshalb entstehen so leichte Rums und Grain Whiskys, während die Pot Still schwerere, aromatischere Brände liefert.
