Eine Cuvée ist ein Wein, der bewusst aus mehreren Komponenten verschnitten wird – meist aus verschiedenen Rebsorten, manchmal aus verschiedenen Lagen oder Jahrgängen. Ziel ist ein harmonischeres, komplexeres Ergebnis, als es eine einzelne Rebsorte liefern würde. Viele der berühmtesten Weine der Welt, etwa aus dem Bordeaux, sind Cuvées.
Im deutschen Sprachgebrauch meint Cuvée das Ergebnis, die Assemblage den Vorgang: Der Winzer baut einzelne Partien getrennt aus, verkostet sie und setzt sie gezielt zusammen, um Frucht, Säure und Tannin auszubalancieren. In Frankreich heißt dieser Verschnitt Assemblage, im Englischen Blend – gemeint ist dasselbe Prinzip.
In der Champagne hat der Begriff eine zweite Bedeutung: Dort bezeichnet Cuvée den feinsten Most der ersten, sanften Pressung. Zugleich nennen die Häuser jede eigenständige Abfüllung Cuvée – eine Cuvée Prestige oder Tête de Cuvée ist entsprechend das Spitzenprodukt des Hauses.
Eine Cuvée ist kein minderwertiger Wein und hat nichts mit Panschen zu tun. Viele Spitzengewächse – vom Bordeaux über Châteauneuf-du-Pape bis zum Champagner – sind bewusste Verschnitte. Weil der Begriff nicht gesetzlich geschützt ist, lohnt bei Stillwein oft ein Blick aufs Rückenetikett, um die Zusammensetzung zu erkennen.
